La revolució culinària ha arribat de la mà de José Andrés, i aquesta vegada no és amb paella ni tapes. El xef asturià ha proclamat al pòdcast The Joe Rogan Experience que la millor truita de la història és al microones i amb maionesa. Aquesta afirmació, provocadora i sorprenent, ha generat tota mena de reaccions a les xarxes.
Un gir inesperat per a la truita francesa
El truc, descobert durant el confinament familiar, és sorprenentment simple. “Un ou barrejat amb maionesa, una mica d’oli en un recipient i al microones entre 30 i 45 segons”, va explicar José Andrés. La clau rau en el fet que la maionesa, una emulsió de rovell i greix, aporta una textura aèria i sucosa a l’ou, aconseguint una truita lleugera, cremosa i llesta gairebé a l’instant.
El xef no només va compartir la recepta, sinó també el context. Va preparar aquest “nou clàssic” a casa seva, durant els dies en què la cuina era refugi i creativitat en temps de confinament. A les xarxes, la truita es va viralitzar amb vídeos de TikTok i Instagram demostrant com de fàcil i ràpid és el procés.
Fins i tot la finalista de MasterChef, Verónica Ratero, va confessar la seva sorpresa i va aprofitar per recordar un altre gran debat. La truita ha de portar ceba? Al que el xef va afegir: “Per descomptat, la truita sempre amb ceba. Per molt que digui Dabiz Muñoz”.
El mètode a seguir
El debat està servit. A El Comidista, la truita al microones amb maionesa va ser qualificada tant d’heretgia com de genialitat. Els puristes no passen per alt el mètode: “si la superfície és molt gran, les vores estaran resseques abans que el centre”.
Per això, es recomana utilitzar un recipient profund que mantingui la humitat i permeti una cocció homogènia. També adverteixen sobre les maioneses industrials. Si són molt àcides, poden alterar el gust tradicional. En qualsevol cas, aquests són els consells amb què s’ha arribat a un consens:
- El recipient ha d’estar greixat prèviament amb oli o mantega per evitar que s’enganxi i ressaltar la textura. Andrés suggereix oli per no afegir sabor extra.
- El temps de cocció ideal és entre 30 i 45 segons, segons la potència del microones: temps suficient perquè qualli sense ressecar-se.
- La maionesa és l’ingredient màgic: els seus greixos retenen aire i humitat, fent que la truita exploti en la seva suavitat, com la descriu el xef.
Innovació domèstica
L’interessant no és només la tècnica, sinó el pols creatiu de José Andrés. En plena promoció del seu llibre Change the Recipe, defensava trencar motlles a la cuina per assolir resultats sorprenents. La seva proposta encaixa en una tendència de reinvenció casolana que ha conquerit TikTok, Instagram i fans de l’eficàcia.
La truita de maionesa de José Andrés ha encès ganivets i microones per igual, oscil·lant entre fervorosa acceptació i escepticisme, entre tradició i modernitat. Una cullerada de maionesa amb ou, un motlle ben greixat i menys d’un minut al microones són suficients per obtenir-la.