La revolución culinaria ha llegado de la mano de José Andrés, y esta vez no es con paella ni tapas. El chef asturiano ha proclamado en el pódcast The Joe Rogan Experience, que la mejor tortilla de la historia es al microondas y con mayonesa. Esta afirmación, provocadora y sorprendente, ha generado todo tipo de reacciones en redes.
Un giro inesperado para la tortilla francesa
El truco, descubierto durante el confinamiento familiar, es sorprendentemente simple. “Un huevo mezclado con mayonesa, un poco de aceite en un recipiente y al microondas entre 30 y 45 segundos”, explicó José Andrés. La clave reside en que la mayonesa, una emulsión de yema y grasa, aporta una textura aérea y jugosa al huevo, consiguiendo una tortilla ligera, cremosa y lista casi al instante.
El chef no solo compartió la receta, sino también el contexto. Preparó este “nuevo clásico” en su casa, durante los días en que la cocina era refugio y creatividad en tiempos de encierro. En redes, la tortilla se viralizó con vídeos de TikTok e Instagram demostrando lo fácil y rápido del proceso.
Incluso la finalista de MasterChef, Verónica Ratero, confesó su sorpresa y aprovechó para recordar otro gran debate. ¿La tortilla debe tener cebolla? A lo que el chef añadió: “Por supuesto, la tortilla siempre con cebolla. Por mucho que diga Dabiz Muñoz”.
El método a seguir
El debate está servido. En El Comidista, la tortilla al microondas con mayonesa fue calificada tanto de herejía como de genialidad. Los puristas no pasan por alto el método: “si la superficie es muy grande, los bordes estarán resecos antes que el centro”.
Por eso, se recomienda usar un recipiente profundo que mantenga la humedad y permita una cocción homogénea. También advierten sobre las mayonesas industriales. Si son muy ácidas, pueden alterar el sabor tradicional. En cualquier caso, estos son los consejos con los que se ha llegado a un consenso:
- El recipiente debe estar engrasado previamente con aceite o mantequilla para evitar que se pegue y resaltar la textura. Andrés sugiere aceite para no añadir sabor extra
- El tiempo de cocción ideal está entre 30 y 45 segundos, según la potencia del microondas: tiempo suficiente para que cuaje sin secarse
- La mayonesa es el ingrediente mágico: sus grasas retienen aire y humedad, haciendo que la tortilla "explote" en suavidad, como la describe el chef
Innovación doméstica
Lo interesante no es solo la técnica, sino el pulso creativo de José Andrés. En plena promoción de su libro Change the Recipe, defendía romper moldes en la cocina para alcanzar resultados sorprendentes. Su propuesta encaja en una tendencia de reinvención casera que ha conquistado a TikTok, Instagram y fans de lo eficaz.
La tortilla de mayonesa de José Andrés ha encendido cuchillos y microondas por igual, oscilando entre fervorosa aceptación y escepticismo, entre tradición y modernidad. Una cucharada de mayonesa con huevo, un molde bien engrasado y menos de un minuto en el microondas bastan para obtenerla.