Quan es parla de gastronomia amb majúscules, Nandu Jubany és un nom que ressona amb força. La seva recent publicació a Instagram i Threads ha encès les xarxes. Hi comparteix la seva recepta de moll de vedella a la brasa acompanyat de steak tartar, patates soufflé i piparres. Aquest plat d'impacte combina tradició i innovació.
Un clàssic reinventat amb segell personal
En el seu post més recent els cuiners de Jubany apareixen en acció, netejant l'os i preparant el moll directament sobre les brases. Ja el 2019 va compartir una versió molt similar d'aquesta recepta, però ara l'acompanya de piparres i patates soufflé. Aquests tres elements li donen un matís picant i cruixent que reforça el sabor potent del moll i la finor del tartar de vedella.
Darrere d'aquest plat hi ha més que una tècnica impecable: hi ha història. Can Jubany el va incloure a la seva carta de Plats del “Gran Festí” amb tòfona negra. A més, el 2024 Pur va guanyar el premi al millor steak tartar a Alimentaria gràcies a una versió molt similar, amb costella gallega i tòfona, presentada sobre moll.
Reaccions que parlen per si soles
Les xarxes han esclatat: Jubany llança la pregunta “Espectacular! Qui s'apunta?”, i aconsegueix milers de likes a Instagram i suport entusiasta a Threads. Els comentaris destaquen la posada en escena i la combinació de sabors, mentre la comunitat gastronòmica elogia la naturalitat del xef a l'hora de presentar tècniques d'alta cuina des dels seus locals.
El xef Ramon Blanch assenyala que “és un dels plats més demandats” de Pur i que el seu èxit rau en el contrast de textures i temperatures.
Darrere de la recepta: tècnica i producte
Per comprendre la màgia d'aquest plat, és clau mirar-ne els components:
- Moll a la brasa: es torra directament per obtenir una textura untuosa i profunda.
- Steak tartar: carn de vedella picada a ganivet, amanida al moment, que aporta frescor i lleugeresa.
- Patates soufflé: lleugeres i cruixents, compleixen una funció estètica i funcional.
- Piparres: donen un toc de frescor i acidesa que contrasta i desperta el paladar.
Jubany reforça l'aposta
El xef té un historial impecable: Estrella Michelin, tres Sols Repsol i presència en llocs clau com Mas Albereda. Ja és costum, doncs Jubany ha cultivat aquesta sòlida reputació, la seva devoció pels productes locals i l'alta gastronomia basada en la tradició.
A més, la seva capacitat per connectar amb el públic a través de xarxes converteix les seves receptes en contingut viral amb valor pedagògic. No debades, a Pur van optar per presentar el seu steak tartar sobre moll, cosa que els aporta sabor i una original posada en plat.
Aquest plat és ideal per a comensals exigents, amants d'experiències sensorials i fidels del producte autòcton amb gir contemporani. El seu potencial per ser emulat a casa es veu reforçat per l'experiència de sabor que aporta.