Cuando se habla de gastronomía con mayúsculas, Nandu Jubany es un nombre que resuena con fuerza. Su reciente publicación en Instagram y Threads ha encendido las redes. En ella comparte su receta de tuétano de ternera a la brasa acompañado de steak tartar, patatas soufflé y piparras. Este plato de impacto combina tradición e innovación.
Un clásico reinventado con sello personal
En su post más reciente los cocineros de Jubany aparecen en acción, limpiando el hueso y preparando el tuétano directamente sobre las brasas. Ya en 2019 compartió una versión muy similar de esta receta, pero ahora la acompaña de piparras y patatas soufflé. Estos tres elementos que le dan un matiz picante y crujiente que refuerzan el sabor potente del tuétano y la finura del tartar de ternera.
Detrás de este platillo hay más que una técnica impecable: hay historia. Can Jubany lo incluyó en su carta de Platos del “Gran Festín” con trufa negra. Además, en 2024 Pur ganó el premio al mejor steak tartar en Alimentaria gracias a una versión muy similar, con costilla gallega y trufa, presentada sobre tuétano.
Reacciones que hablan por sí solas
Las redes han estallado: Jubany lanza la pregunta “¡Espectacular! ¿Quién se apunta?”, y consigue miles de likes en Instagram y apoyo entusiasta en Threads. Los comentarios destacan la puesta en escena y la combinación de sabores, mientras la comunidad gastronómica elogia la naturalidad del chef al presentar técnicas de alta cocina desde sus locales.
El chef Ramón Blanch señala que “es uno de los platos más demandados” de Pur y que su éxito radica en el contraste de texturas y temperaturas.
Detrás de la receta: técnica y producto
Para comprender la magia de este plato, es clave mirar sus componentes:
- Tuétano a la brasa: se asa directamente para obtener una textura untuosa y profunda.
- Steak tartar: carne de ternera picada al cuchillo, aliñada al momento, que aporta frescura y ligereza.
- Patatas soufflé: ligeras y crujientes, cumplen una función estética y funcional.
- Piparras: dan un toque de frescor y acidez que contrasta y despierta el paladar.
Jubany refuerza la apuesta
El chef tiene un historial impecable: Estrella Michelin, tres Soles Repsol y presencia en lugares clave como Mas Albereda. Ya es costumbre, pues Jubany ha cultivado esta sólida reputación, su devoción por los productos locales y la alta gastronomía basada en la tradición.
Además, su capacidad para conectar con el público a través de redes convierte sus recetas en contenido viral con valor pedagógico. No en vano, en Pur optaron por presentar su steak tartar sobre tuétano, lo que les aporta sabor y una original puesta en plato.
Este plato es ideal para comensales exigentes, amantes de experiencias sensoriales y fieles del producto autóctono con giro contemporáneo. Su potencial para ser emulado en casa se ve reforzado por la experiencia de sabor que aporta.