Que Carme Ruscalleda se erija como autoridad en temas de alimentación no es nuevo. Con siete estrellas Michelin y décadas al frente de Sant Pau, su voz sobre lo que debe haber en nuestras cocinas se escucha con respeto. Hoy, la reconocida chef catalana lanza un aviso que ha sorprendido a más de uno: eliminar pasta y arroz y apostar por un ingrediente que define como “una proteína vegetal sanísima”.
La legumbre estrella de la propuesta
En una reciente entrevista, Ruscalleda subrayó que lo que todo hogar debería tener en la despensa no es un cereal refinado, sino una legumbre capaz de aportar proteína vegetal de calidad. Pidió que dicho producto sustituya con gracia y salud los clásicos complementos como pasta y arroz. Y no lo dijo en un contexto cualquiera: la afirmación viene de una de las figuras más influyentes de la gastronomía catalana y española.
Nutrición, tradición y sostenibilidad
El consejo no surge de la nada. Ruscalleda lleva años defendiendo una cocina de proximidad, imaginativa y comprometida. Ya en noviembre, advertía que muchos hogares han abandonado la cocina tradicional por opciones precocinadas, en detrimento de productos frescos y nutritivos. Además, su vínculo con la alimentación saludable, forjado desde niña en una familia agricultora, refuerza su apuesta por legumbres como fuente de proteína sostenible.
De la sorpresa a la reflexión
Tras la publicación del reportaje en Crónica Global el 25 de abril, el mensaje se viralizó en redes. Influencers de alimentación analizaron la propuesta, concretamente en Twitter e Instagram, donde se debatió la conveniencia de sustituir el trigo refinado por alimentos más densos en nutrientes. En TikTok, varios creadores compartieron recetas que incorporan estas legumbres destacadas por Ruscalleda, recalculando tiempos de cocción y mezclas con verduras.
Nutricionistas consultados destacan que las legumbres aportan fibra, hierro, vitaminas y proteína sin grasas saturadas. Destacan que a cambio, la pasta y el arroz (especialmente refinados) ofrecen calorías rápidas pero escaso valor nutricional. Profesionales de la salud pública han valorado positivamente que figuras públicas como Ruscalleda lideren campañas de lógica alimentaria con peso y respaldo.
Contextualizando en su trayectoria
La chef siempre ha defendido una gastronomía que combina tradición catalana con técnicas actuales. Su restaurante Sant Pau fue pionero en adaptar técnicas japonesas a productos locales. En su obra “La cocina más fácil y moderna” también impulsó el uso frecuente de legumbres como alimento básico.
Por tanto, no es una moda, sino un mensaje firme con recorrido y coherencia. Este llamado de Carme Ruscalleda pone foco en un tema común: ¿estamos alimentándonos con inteligencia o por costumbre? Su propuesta invita a repensar los básicos de la cocina.