La receta de setas recomendada por Nandu Jubany que querrás probar
El otoño es sinónimo de setas en la cocina catalana. Entre los grandes defensores de la gastronomía de temporada se encuentra Nandu Jubany. El chef vuelve a sorprender con una receta sencilla, sabrosa y muy visual.
La propuesta ha generado entusiasmo en redes sociales. Jubany combina tradición y técnica, resaltando el sabor puro del producto. La clave, según el propio cocinero, es trabajar rápido, respetando la textura de las setas y dándoles un punto justo de cocción.
El inicio: elegir los mejores ceps
Jubany comienza insistiendo en la calidad de la materia prima. Recomienda ceps frescos, limpios y bien firmes, evitando aquellos que están blandos. La selección marca la diferencia, porque este hongo debe mantener aroma y consistencia durante el salteado.
Una vez elegidos, los ceps se cortan en láminas gruesas. No hay que pasarse con el grosor: demasiado finos se desharían y demasiado gruesos quedarían crudos. Este equilibrio es uno de los secretos de la receta.
Salteado rápido con mantequilla
El siguiente paso es encender el fuego fuerte y añadir mantequilla. Jubany recalca que debe ser poca cantidad, lo justo para cubrir la base. La mantequilla fundida debe coger temperatura sin quemarse, porque un exceso amargaría el plato.
Cuando la sartén está lista, se incorporan los ceps. El movimiento debe ser rápido, casi de baile, para que el hongo se dore sin perder jugos. El chef habla de "dar alegría" a la sartén, moviendo constantemente.
El toque de la Ibérica Maldonado
Aquí aparece un elemento sorprendente: la canción de la Ibérica Maldonado. Se trata de una loncha fina de jamón ibérico de alta calidad, cortada casi transparente. Jubany la añade sobre los ceps ya dorados, para que se funda con su calor.
El resultado es un contraste de sabores: la grasa del jamón aporta intensidad, mientras que las setas mantienen su frescura. Es un maridaje perfecto entre bosque y dehesa, tradición catalana y producto extremeño.
El huevo como remate perfecto
El plato se completa con un rovell d’ou, una yema de huevo cruda colocada sobre el conjunto. Jubany explica que, al mezclarla con las setas calientes, la yema se integra como una crema untuosa.
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La yema actúa como una salsa natural. Cubre cada trozo de cep y cada viruta de jamón, aportando suavidad y un brillo que convierte el plato en pura tentación. El resultado es sencillo pero muy elegante.
Consejos del chef para un resultado ideal
Jubany insiste en que el secreto está en la rapidez. "Las setas se cocinan en segundos, no en minutos", recalca. El exceso de cocción mata el sabor y arruina la textura. Por eso, recomienda fuego alto y movimiento constante.
También aconseja servir inmediatamente. Los ceps no deben esperar, porque pierden aroma y jugo. Preparar los ingredientes con antelación es clave: tener todo listo evita distracciones y asegura un plato perfecto.
Un plato de temporada que conquista
Esta receta refleja la filosofía de Jubany: respeto al producto y simplicidad. No necesita más que tres ingredientes estrella para crear un plato memorable. Los ceps, el jamón y la yema se complementan sin competir, en un equilibrio delicioso.
El chef anima a cocinar este plato en casa, porque es fácil y no requiere técnicas complicadas. Solo pide atención, buenos ingredientes y ganas de disfrutar del otoño en la mesa.
Tradición, sencillez y sabor
Los ceps salteados de Nandu Jubany son un homenaje a la cocina catalana de temporada. Mantequilla, jamón y yema convierten un producto humilde en una delicia gourmet. Una receta que demuestra que, con tres gestos, se puede alcanzar la excelencia.
