La recepta de bolets recomanada per Nandu Jubany que voldràs provar
La tardor és sinònim de bolets a la cuina catalana. Entre els grans defensors de la gastronomia de temporada hi ha Nandu Jubany. El xef torna a sorprendre amb una recepta senzilla, saborosa i molt visual.
La proposta ha generat entusiasme a les xarxes socials. Jubany combina tradició i tècnica, ressaltant el sabor pur del producte. La clau, segons el mateix cuiner, és treballar ràpidament, respectant la textura dels bolets i donant-los un punt just de cocció.
L'inici: triar els millors ceps
Jubany comença insistint en la qualitat de la matèria primera. Recomana ceps frescos, nets i ben ferms, evitant aquells que són tous. La selecció marca la diferència, perquè aquest bolet ha de mantenir aroma i consistència durant el saltat.
Un cop triats, els ceps es tallen en làmines gruixudes. No cal passar-se amb el gruix: massa fins es desfaran i massa gruixuts quedaran crus. Aquest equilibri és un dels secrets de la recepta.
Saltat ràpid amb mantega
El següent pas és encendre el foc fort i afegir mantega. Jubany recalca que n'ha de ser poca quantitat, just per cobrir la base. La mantega fosa ha d'agafar temperatura sense cremar-se, perquè un excés amargaria el plat.
Quan la paella està a punt, s'incorporen els ceps. El moviment ha de ser ràpid, gairebé de ball, perquè el bolet es dauri sense perdre sucs. El xef parla de "donar alegria" a la paella, movent constantment.
El toc de la Ibèrica Maldonado
Aquí apareix un element sorprenent: la cansalada de la Ibèrica Maldonado. Es tracta d'una llesca fina de pernil ibèric d'alta qualitat, tallada gairebé transparent. Jubany l'afegeix sobre els ceps ja daurats, perquè es fongui amb la seva escalfor.
El resultat és un contrast de sabors: el greix del pernil aporta intensitat, mentre que els bolets mantenen la seva frescor. És un maridatge perfecte entre bosc i devesa, tradició catalana i producte extremeny.
L'ou com a remat perfecte
El plat es completa amb un rovell d'ou, un rovell d'ou cru col·locat sobre el conjunt. Jubany explica que, en barrejar-lo amb els bolets calents, el rovell s'integra com una crema untuosa.
https://www.instagram.com/p/DPD-dE8CpiM/
El rovell actua com una salsa natural. Cobreix cada tros de cep i cada encenall de pernil, aportant suavitat i una lluentor que converteix el plat en pura temptació. El resultat és senzill però molt elegant.
Consells del xef per a un resultat ideal
Jubany insisteix que el secret és en la rapidesa. "Els bolets es cuinen en segons, no en minuts", recalca. L'excés de cocció mata el sabor i arruïna la textura. Per això, recomana foc alt i moviment constant.
També aconsella servir immediatament. Els ceps no han d'esperar, perquè perden aroma i suc. Preparar els ingredients amb antelació és clau: tenir-ho tot a punt evita distraccions i assegura un plat perfecte.
Un plat de temporada que conquereix
Aquesta recepta reflecteix la filosofia de Jubany: respecte pel producte i simplicitat. No necessita més que tres ingredients estrella per crear un plat memorable. Els ceps, el pernil i el rovell es complementen sense competir, en un equilibri deliciós.
El xef anima a cuinar aquest plat a casa, perquè és fàcil i no requereix tècniques complicades. Només demana atenció, bons ingredients i ganes de gaudir de la tardor a taula.
Tradició, senzillesa i sabor
Els ceps saltats de Nandu Jubany són un homenatge a la cuina catalana de temporada. Mantega, pernil i rovell converteixen un producte humil en una delícia gurmet. Una recepta que demostra que, amb tres gestos, es pot assolir l'excel·lència.
