Jordi Cruz te enseña a cocinar la mejor receta de berenjena para el verano
El verano trae apetito ligero y antojo de cocina sabrosa que resiste el sol y el trayecto en nevera. Jordi Cruz, estrella mediática de los fogones y jurado televisivo, vuelve a agitar las redes con una propuesta tan sencilla como irresistible.
Del directo en Instagram a una tarta de berenjena
El chef ha puesto el foco en la berenjena, una verdura agradecida, y la convierte en un bocado elegante con espíritu viajero. Su idea nace de un directo que él mismo difundió, donde defendía prepararla con antelación porque gana sabor y textura con reposo. El resultado recuerda a la clásica parmigiana italiana, pero con un giro práctico: una tarta que se sirve fría o templada sin problemas.
La base tradicional combina berenjena, tomate, albahaca, mozzarella y parmesano, sobre la que Cruz aplica su sello personal. El montaje es caprichoso y ordenado, con láminas finas superpuestas, salsa poderosa y queso cremoso acomodado en cada pliegue. Para facilitar el transporte, propone base de hojaldre horneado, que resiste bien y ayuda a cortar raciones limpias sin desmoronarse. Cruz insiste en tomates de buena calidad y en salar la berenjena en agua, paso clave para evitar amargor y exceso de humedad.
El toque aromático lo aporta el za’atar, aunque sugiere orégano si no tienes esta mezcla, manteniendo el carácter mediterráneo del conjunto. Hay además un guiño a Mauro Colagreco, referencia culinaria, que inspira la concepción del plato sin restarle personalidad catalana al chef. En su explicación defendió usar berenjenas blancas, rayadas y negras, aunque insistió en que la frescura manda por encima de la variedad.
Sugirió tomates en conserva de prestigio para la salsa, con guiño a San Marzano, aunque en vídeo optó por Paolo Petrilli sin complejos puristas. La hidratación en agua salada evita oxidación y asegura una fritura limpia, que después se alterna con capas, albahaca y queso rallado. El conjunto se espolvorea con za’atar antes del horneado final, aportando perfume especiado sin ocultar el carácter vegetal y el fondo lácteo.
Qué dijo Jordi Cruz y cómo reaccionó su comunidad
La publicación no pasó desapercibida y los comentarios destacaron dos ideas: apta para playa y más rica al día siguiente. El cocinero remarcó que la receta funciona para un pícnic elegante, una comida familiar o incluso una cena festiva sin pretensiones. Reiteró que el secreto está en la paciencia de la salsa, cocinada despacio, y en cortar las láminas con mandolina para máxima regularidad. También defendió la burrata por su cremosidad, anclando la textura, aunque la mozzarella es un recambio digno para un resultado impecable.
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En sus redes recordó que un buen hojaldre hace media receta, y que conviene pintarlo con mantequilla clarificada para un dorado perfecto. Los seguidores aplaudieron la idea de preparar una bandeja el viernes y comerla de excursión el sábado sin perder jugosidad. Comunicadores gastronómicos se sumaron al entusiasmo y subrayaron la utilidad de una elaboración vistosa que admite raciones individuales. El eco llegó también a perfiles especializados, que destacaron el respeto por el producto y la sencillez del proceso, pese al aspecto sofisticado.
Fuentes especializadas recordaron que el chef ya defendió esta tarta el verano pasado, destacando su idoneidad para excursiones y reuniones informales. Este año el eco ha sido mayor, con clips replicados en cuentas de cocina y comentarios celebrando la solución. La propuesta encaja con ese Jordi Cruz didáctico que comparte trucos veraniegos y eleva recetas hogareñas con técnicas muy asequibles.
