La escudella es uno de los platos más emblemáticos de la cocina catalana, especialmente durante las fiestas navideñas. Este plato, que combina caldo, carne, verduras y los inconfundibles galets, es una auténtica celebración en cada hogar.
Sin embargo, no está exenta de retos culinarios. Uno de los más frecuentes, y frustrantes, es que los garbanzos queden duros como piedras tras horas de cocción. Por suerte, Maria Nicolau, chef catalana y experta en cocina tradicional, compartió un truco infalible para evitarlo durante su intervención en el programa de TV3 Tot es Mou.
¿Por qué los garbanzos quedan duros?
Según explicó Nicolau, el problema con los garbanzos radica en que a menudo no conocemos bien la variedad ni la calidad de los que utilizamos. Incluso si los cocemos en la olla junto con el resto de los ingredientes, hay algunas ocasiones en las que simplemente no alcanzan el punto de cocción adecuado.
Este problema, habitual en muchas casas, puede arruinar la experiencia de disfrutar de una escudella perfecta, sobre todo en un día tan especial como Navidad.
Un truco sencillo para garbanzos tiernos
La solución que propone Maria Nicolau es tan simple como práctica: utilizar garbanzos ya cocidos. La chef recomienda comprarlos en tiendas de legumbres o cocinarlos previamente en casa para asegurarnos de que están perfectamente tiernos.
Una vez listos, se colocan en una rejilla o una bolsa especial para cocinar. Y se introducen en la olla durante la última fase de cocción.unto con las carnes y las butifarras.
Este método no solo garantiza que los garbanzos estén en su punto, sino que además les permite absorber el sabor del caldo sin riesgo de que queden duros. "Así evitamos cualquier problema y nos aseguramos de que todos los elementos de la escudella estén perfectos", señaló Nicolau.
Más secretos para una escudella deliciosa
Además de su truco para los garbanzos, Maria Nicolau compartió otros consejos para lograr que este plato tradicional sea un éxito absoluto. Según explicó, la clave está en la proporción de los ingredientes que se utilizan para el caldo.
Las carnes deben ser de buena calidad y tener un equilibrio entre pollo, cerdo y ternera. Es importante añadir piezas carnosas que, además de aportar sabor al caldo, sean un manjar al momento de servir.
Respecto a las verduras, Nicolau destacó que deben incorporarse en distintas etapas para evitar que se deshagan. Por ejemplo, las patatas y el corazón de la col se añaden hacia el final para que mantengan su textura.
Otro truco interesante que compartió es hervir los galets por separado en agua con sal antes de añadirlos al caldo. Esto evita que absorban demasiado líquido y permite que la pasta quede en su punto.
Un plato que une generaciones
Para Nicolau, la escudella no es solo un plato, es una tradición que une a las familias y llena de vida los hogares catalanes. Prepararla requiere tiempo, paciencia y dedicación, pero los resultados siempre valen la pena. "La escudella es la auténtica grossa de Nadal", afirmó durante el programa, en alusión a su importancia cultural y emocional.
Gracias a estos consejos, este año puedes asegurarte de que tu escudella será memorable. Con garbanzos tiernos, un caldo sabroso y una preparación meticulosa, disfrutarás de un plato que no solo alimenta, sino que también crea recuerdos inolvidables. ¿Qué mejor forma de celebrar la Navidad que con una escudella que nunca falla?