Desde TV3 y “Cuines”, Marc Ribas ha sorprendido a sus seguidores con un vídeo en Instagram en el que revela un truco para abrir y limpiar erizos de mar sin mancharte las manos ni perder una sola gota de ese sabor intenso. En el clip se observa cómo sostiene el erizo y, con delicadeza, retira sus púas para acceder al interior, preservando lo que él denomina "coral", que es, en realidad, la parte interior comestible.
La limpieza y técnica precisa de Ribas
En el vídeo, Ribas usa utensilios sencillos para abrir con precisión la concha del erizo. El método parece girar en torno a una apertura controlada, sin quebrar el recipiente, y luego una limpieza suave con agua, eliminando restos sin perder la textura cremosa del interior. Este gesto, aparentemente pequeño, demuestra respeto por el producto y conciencia culinaria. No se trata solo de cocción, sino de tratamiento del ingrediente. Esto recuerda su apuesta por productos de temporada y calidad, como ya se ha visto en su trabajo con guisos y fondos tradicionales.
En Instagram, la publicación ha recibido cientos de “me gusta” y comentarios elogiando la sencillez del truco. Una seguidora señalaba que ella “no se mancha nunca durante cientos de aperturas”, lo que delata que muchos se enfrentan al mismo problema. Los profesionales culinarios también han comentado, resaltando la elegancia de abrir sin perder ni un ápice de sabor.
Erizo, el lujoso producto marino
El erizo es un manjar muy apreciado, especialmente en la costa catalana. Su sabor, intenso y salado, ha sido protagonista en temporada, tanto en bares de tapas como en alta cocina. Ribas, que mantiene un perfil cercano al gran público, lo eleva al mostrar cómo tratarlo paso a paso, sin tecnicismos innecesarios, pero sin renunciar a técnica ni sabor. Así responde a una demanda de conocimiento práctico y transmisión cultural.
Aun así, no ofrece aún detalles sobre el procedimiento exacto de cara a un plato concreto. Y ese es precisamente el gancho. Tanto aficionados a la cocina como el público general esperan ese extra que les guie paso a paso para servir esta delicatessen emplatada.
Credibilidad del chef y su historia reciente
Marc Ribas no es novato en esto. Sus programas en TV3, como “Cuines” y “Joc de cartes”, llevan años acercando la cocina catalana a los hogares. En marzo 2025 ya defendía el uso de productos de calidad en su restaurante El Ciri, insistiendo en sabores marcados y guisos tradicionales, sin olvidar la sencillez en la elaboración. Ahora, comparte una técnica minimalista, pero poderosa, alineada con su estilo: cocina clara, de producto, sin fanfarrias. ¿Por qué este truco marca la diferencia?
- Evita desperfectos: Muchas técnicas caseras rompen la concha o desperdician coral.
- Respeta el sabor: Al limpiar suavemente, no se diluye ni se altera el gusto a mar.
- Es accesible: Solo requiere un buen cuchillo y manos cuidadosas; nada profesional.
El método casi artesanal conecta con las tendencias actuales, que valoran recetas sencillas pero bien ejecutadas, con ingredientes locales y de calidad.
Qué esperar del tutorial completo
Aunque Ribas ofrece un simple adelanto en vídeo, se anticipa un tutorial más completo. En este, cabe esperar, podría hablar de cómo extraer el coral sin romper la pieza, cómo lavarlo sin perder textura, ideal para tomarlo directamente o incorporarlo en recetas como carpaccios, pastas o tapas. Se espera que incluya también consejos para distinguir buen erizo, conservarlo en fresco y evitar sabores amargos, vinculando producto, técnica y presentación.