Hace poco más de una semana, el prestigioso chef catalán Nandu Jubany compartió en su cuenta oficial una versión seductora de uno de los ingredientes más humildes. Guisantes a la brasa con tirabeques, butifarra negra y panceta crujiente.
¿Cómo surge la receta “estrella” de la semana?
Jubany compartió el 11 de junio el plato desde su finca. En su comentario de Instagram se percibe esa cercanía: “Como nos gustan estos guisantes con vaina, botifarra negra y panceta a la brasa que nos hemos preparado para comer!”.
Era casi una invitación directa para que el público se sumase a la mesa. Tan solo horas después, comenzaron a aparecer comentarios admirando la combinación de sabores rústicos y sofisticados. En las últimas décadas, el guisante ha sido protagonista en la cocina de Jubany.
De hecho, su huerto y sus recetas con este ingrediente aparecen intermitentemente en su perfil, hace ya años. Pero esta vez la apuesta ha sido distinta. Una preparación casi festiva, destinada a formar parte de las conversaciones gastronómicas del verano.
Un punto de vista gastronómico y emocional
La fuerza de esta receta no solo radica en un puñado de guisantes: se trata de animar a descubrir una cocción a la brasa combinada con productos regionales. La tradición catalana de cocinar embutidos y panceta al fuego se reinventa con una versión más vegetal, en la que el guisante aporta frescura, color y un toque juvenil.
El chef es conocido por su pasión por los productos de la tierra y esta propuesta lo reafirma. Aprovecha ingredientes locales, los mezcla con embutidos de la tierra y los prepara en un formato de domingo que no renuncia a la elegancia.
Ecos en la comunidad y reacciones espontáneas
En Instagram, los seguidores aplauden no solo la imagen sino su divulgación práctica. Varios fans han replicado la combinación en sus casas, compartiendo pequeñas variaciones y generando inspiración creativa.
Además, algunos cocinillas han afirmado que “el guisante nunca había sabido tan a fiesta”, compartiendo reels en los que se preparan platos similares en barbacoas caseras. Todo un movimiento de “cocina consciente con sabor rural”.
¿Un guiño a su primer libro de recetas?
El chef ya había publicado en 2024 un recetario donde el fuagrás y los guisantes eran la pareja principal para las mesas navideñas. Es interesante comparar aquella receta suave y diseñada para festividades con esta versión rápida, veraniega, improvisada. Dos caras del mismo prisma: la elegancia clásica y la cocina de cercanía.
Al igual que entonces, ahora también hay una intención evidente: elevar lo humilde convirtiéndolo en un “producto que sorprende”. Pero con un matiz: esta propuesta es más accesible, menos técnica y, sin embargo, igual de resultona.
Un broche que sabe a continuidad
Esta publicación no cierra una historia, más bien la abre. Sabe a continuación. Porque los seguidores esperan ver cómo se desarrolla la temporada de “pèsols a la brasa” en Can Jubany.
Se preguntan si habrá nuevas versiones, el toque del chef para transformar un plato campechano en un clásico estival. Todo apunta a que este plato será recordado más allá de un like en Instagram: está llamado a convertirse en un pequeño fenómeno foodie veraniego.