A pocos días de la mágica noche del 23 de junio, la revetlla de Sant Joan, muchos hogares de Catalunya comienzan los preparativos para una de las celebraciones más esperadas del año. Petardos, hogueras, música y familia son protagonistas de una noche única, pero hay un elemento que nunca falta sobre la mesa: la coca de Sant Joan.
Jubany reivindica la tradición catalana
Con un vídeo publicado en sus redes sociales, Jubany no solo explica paso a paso cómo preparar este dulce tan típico, sino que también lanza un mensaje claro y sentido: “Que no perdamos nunca las tradiciones catalanas y que tengáis muy buena revetlla”. Más allá de la cocina, el gesto de Jubany es también un acto de afirmación cultural.
En un momento en que muchas costumbres tienden a diluirse, él recuerda la importancia de mantener vivas las raíces. Jubany asegura que en su casa ya tienen las coques preparadas, animando a sus seguidores a hacer lo mismo: cocinar en familia, recuperar recetas tradicionales y celebrar la noche más corta del año con identidad propia.
El origen pagano de una delicia catalana
La coca de Sant Joan no es un postre cualquiera. Su historia se remonta a rituales paganos de adoración al sol, vinculados al solsticio de verano. En aquellos tiempos, las hogueras y las formas circulares eran símbolos de protección y renovación. De hecho, antiguamente la coca tenía un agujero en el centro para simbolizar el sol,.
La noche del 23 al 24 de junio es especial: es la noche más corta del año, y en Catalunya se vive con intensidad. La coca, junto con los fuegos artificiales y las reuniones familiares, es parte imprescindible de esta festividad. Con azúcar, fruta confitada, piñones o incluso chocolate, la coca se adapta a todos los gustos y hogares, sin perder su esencia.
La receta de Nandu Jubany paso a paso
El chef propone una receta tradicional, fácil de seguir y pensada para preparar en casa. La base es una masa tipo brioche, ligera y esponjosa, que debe dejarse fermentar bien para obtener la textura ideal. El secreto, según Jubany, está en respetar los tiempos y usar ingredientes de calidad.
Para decorarla, apuesta por los clásicos: fruta confitada (especialmente cerezas), piñones y azúcar gruesa. Antes de hornear, se pinta con huevo batido para que quede brillante y apetecible. El horno debe estar bien caliente, entre 200 y 220 °C, y el tiempo de cocción ronda los 15 a 20 minutos, hasta que la superficie adquiera un tono dorado perfecto.
Además, para los más golosos, Nandu también prepara una versión irresistible con chocolate. Porque si bien las raíces son importantes, la creatividad y el gusto personal también tienen cabida en esta fiesta tan popular.
Una receta que va más allá del sabor
La propuesta de Nandu Jubany no es solo gastronómica. Es también una declaración de amor a la cultura catalana. En tiempos donde las tradiciones parecen cada vez más frágiles, chefs como él recuerdan que la identidad también se cocina en casa, con levadura, piñones y mucho corazón.
Así que este año, si aún no has pensado en tu coca de Sant Joan, toma nota de la receta de Jubany, ponte el delantal y disfruta de una de las noches más emblemáticas de nuestra tierra como se merece: con sabor, alegría y orgullo de ser quien somos.