Cuando hace calor, pocos platos ofrecen tanto frescor y sencillez como una buena ensalada de patata. Martín Berasategui —dueño de doce estrellas Michelin— ha decidido elevar este clásico popular. Su propuesta no es solo sabrosa, sino un ejemplo de cómo cocinar sin renunciar al disfrute ni a la calidad.
La versión de ensalada de verano del chef
Recientemente, mencionó en redes sociales que su ensalada ideal para el verano se compone de solo tres ingredientes fáciles de conseguir. Es una opción saludable que invita a cuidar el cuerpo sin sacrificar el placer de comer. Aunque no reveló todos los detalles en ese post, afirmó que es fácil, ligera y perfecta para la temporada estival.
Sin embargo, sus declaraciones coinciden con una versión más desarrollada publicada poco después por medios gastronómicos. Una ensalada de patata enriquecida con una mayonesa casera aderezada con atún y anchoas, acompañada de jamón cocido, rúcula y alcaparras o aceitunas verdes.
La ensalada "tierra y mar" explicada
En plataformas como Infobae y Directo al Paladar se describe esta ensalada como un contraste entre sabores terrosos, del jamón, y marinos, del atún y las anchoas. La mayonesa se prepara con yemas, mostaza, vinagre y aceite, mezclada con atún en aceite y dos filetes de anchoa para intensificar el sabor.
De esta forma, se logra una textura melosa y homogénea a la cual se le incorporan patatas cocidas —peladas y troceadas— y jamón cocido en dados. También se le añaden alcaparras o aceitunas y un puñado de rúcula fresca que aporta contraste y frescura final.
Más sabor con ingredientes simples
El chef explicó la lógica detrás del plato. La clave está en potenciar sabores con ingredientes simples. Reclama que mezclar el atún directamente con la mayonesa y añadir anchoas mejora la textura y evita que queden trozos sin sabor en cada bocado. Y sustituir la zanahoria típica por jamón cocido genera un juego de texturas y sabor “tierra y mar” que define su estilo estival.
Hasta ahora, no ha habido declaraciones contradictorias. Las versiones coinciden en que el plato es accesible a quienes cocinan en casa, sin ingredientes sofisticados, pero con una ejecución cuidadosa y casera. El chef ha destacado que lo esencial es cocinar con tiempo y cariño, incluso en verano.
El enfoque culinario de Berasategui
Martín Berasategui nació en San Sebastián en 1960. Comenzó en la cocina muy joven y hoy es considerado uno de los cocineros españoles más prestigiosos. Tiene doce estrellas Michelin y una trayectoria que incluye múltiples restaurantes reconocidos en España y el extranjero.
Su filosofía se basa en la sencillez bien hecha, el uso de ingredientes garantizados y la creatividad con fundamento técnico. En este caso, su versión de ensalada de patata es un reflejo de esa visión: un plato cotidiano reinterpretado con cuidado y sutileza.
La propuesta de Berasategui conjuga varias tendencias que la hacen popular. Es una receta saludable; un plato frío, perfecto para el calor; una propuesta sencilla, apta para cocineros de casa; y tiene la autoridad de un chef de élite. Ideal para quien busca sabores veraniegos sin excesos ni complicaciones. Aunque el chef habló de solo tres ingredientes en redes, las versiones ampliadas indican que añade otros elementos esenciales como el jamón cocido y rúcula.