La espectacular receta de pescado y verduras de Nandu Jubany
El reconocido chef catalán Nandu Jubany vuelve a sorprender con una receta única. En su perfil oficial de Instagram compartió un plato que combina sencillez, producto fresco y creatividad. Este manjar es un verdadero espectáculo gastronómico que ya ha despertado cientos de comentarios y reacciones.
Jubany acostumbra a mostrar en redes sociales parte de su trabajo diario. Esta vez no fue diferente: la foto de su creación acumuló rápidamente miles de “me gusta”. Su propuesta demuestra que la alta cocina también puede ser cercana y accesible, siempre que se trabaje con respeto al producto.
Paso a paso de la receta
El primer paso consiste en seleccionar calamares de potera frescos, de tamaño medio. Estos se limpian con cuidado, retirando la pluma interior y lavando bien el interior. Jubany recomienda conservar las patas, ya que aportan sabor y textura en la cocción final.
Después, se prepara el puré de berenjena. Para ello, se asan las piezas enteras sobre brasas vivas hasta que la piel quede completamente negra. El interior se vuelve tierno y adquiere un sabor ahumado inconfundible. Una vez templadas, se retira la pulpa con una cuchara y se tritura con un chorrito de aceite de oliva.
El secreto de la judía verde de su huerto
El tercer elemento son las judías verdes cultivadas en su propio huerto. La proximidad del producto garantiza frescura y sabor. Jubany aconseja hervirlas brevemente en agua con sal y enfriarlas en agua con hielo. Así se conserva el color intenso y la textura crujiente.
Posteriormente, las judías se saltean rápidamente en una sartén con unas gotas de aceite. De este modo, mantienen el frescor natural, aportando contraste frente a la suavidad del puré y la intensidad del calamar. El resultado es equilibrado, sano y cargado de matices.
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El toque final en la cocción del calamar
El calamar se cocina a la plancha, con fuego fuerte y poco tiempo. La clave es marcar bien cada lado para sellar los jugos sin resecar la carne. Jubany recomienda añadir solo unas escamas de sal marina y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
La presentación es sencilla, pero elegante: en la base del plato se coloca el puré de berenjena, encima las piezas de calamar recién hechas, y alrededor las judías verdes. El contraste de colores y texturas resulta atractivo incluso antes de probarlo.
La filosofía detrás del plato
Más allá de la técnica, Jubany transmite con esta receta una filosofía muy clara. Cocinar con productos de temporada, cuidar los detalles y respetar los ingredientes. Su plato reivindica que la alta cocina no siempre depende de elaboraciones complicadas. A veces basta con tres elementos bien tratados.
El chef utiliza sus redes sociales como ventana para acercar esa visión a miles de seguidores. Con este plato de calamar de potera vuelve a recordarnos que la gastronomía es un espectáculo, pero también una forma de compartir momentos familiares y sencillos.
Un éxito en Instagram y en la cocina
El impacto en Instagram demuestra la influencia de Jubany en el panorama gastronómico. Cada publicación se convierte en tendencia, y esta receta no fue la excepción. Numerosos seguidores aplaudieron la frescura del plato y su aparente facilidad para reproducirlo en casa.
El calamar de potera con puré de berenjena a la brasa y judía verde ya es mucho más que una receta en Instagram. Es un recordatorio de que la cocina catalana sigue marcando caminos, respetando el producto y acercando la excelencia a todo el público.
