L’espectacular recepta de peix i verdures de Nandu Jubany
El reconegut xef català Nandu Jubany torna a sorprendre amb una recepta única. Al seu perfil oficial d'Instagram comparteix un plat que combina senzillesa, producte fresc i creativitat. Aquest menjar és un veritable espectacle gastronòmic que ja ha despertat centenars de comentaris i reaccions.
Jubany acostuma a mostrar a les xarxes socials part de la seva feina diària. Aquesta vegada no va ser diferent: la foto de la seva creació va acumular ràpidament milers de “m'agrada”. La seva proposta demostra que l'alta cuina també pot ser propera i accessible, sempre que es treballi amb respecte pel producte.
Pas a pas de la recepta
El primer pas consisteix a seleccionar calamars de potera frescos, de mida mitjana. Aquests es netegen amb cura, retirant la ploma interior i rentant bé l'interior. Jubany recomana conservar les potes, ja que aporten sabor i textura a la cocció final.
Després, es prepara el puré d'albergínia. Per fer-ho, es rosteixen les peces senceres sobre brases vives fins que la pell quedi completament negra. L'interior es torna tendre i adquireix un sabor fumat inconfusible. Un cop temperades, es retira la polpa amb una cullera i es tritura amb un raig d'oli d'oliva.
El secret de la mongeta verda del seu hort
El tercer element són les mongetes verdes cultivades al seu propi hort. La proximitat del producte garanteix frescor i sabor. Jubany aconsella bullir-les breument en aigua amb sal i refredar-les en aigua amb gel. Així es conserva el color intens i la textura cruixent.
Posteriorment, les mongetes s'introdueixen ràpidament en una paella amb unes gotes d'oli. D'aquesta manera, mantenen la frescor natural, aportant contrast davant la suavitat del puré i la intensitat del calamar. El resultat és equilibrat, sa i carregat de matisos.
https://www.instagram.com/p/DOfm4eDigGj/
El toc final en la cocció del calamar
El calamar es cuina a la planxa, amb foc fort i poc temps. La clau és marcar bé cada costat per segellar els sucs sense ressecar la carn. Jubany recomana afegir només unes escates de sal marina i unes gotes d'oli d'oliva verge extra.
La presentació és senzilla, però elegant: a la base del plat es col·loca el puré d'albergínia, a sobre les peces de calamar acabades de fer, i al voltant les mongetes verdes. El contrast de colors i textures resulta atractiu fins i tot abans de tastar-lo.
La filosofia darrere del plat
Més enllà de la tècnica, Jubany transmet amb aquesta recepta una filosofia molt clara. Cuinar amb productes de temporada, cuidar els detalls i respectar els ingredients. El seu plat reivindica que l'alta cuina no sempre depèn d'elaboracions complicades. De vegades n'hi ha prou amb tres elements ben tractats.
El xef utilitza les seves xarxes socials com a finestra per apropar aquesta visió a milers de seguidors. Amb aquest plat de calamar de potera torna a recordar-nos que la gastronomia és un espectacle, però també una manera de compartir moments familiars i senzills.
Un èxit a Instagram i a la cuina
L'impacte a Instagram demostra la influència de Jubany en el panorama gastronòmic. Cada publicació es converteix en tendència, i aquesta recepta no va ser l'excepció. Nombrosos seguidors van aplaudir la frescor del plat i la seva aparent facilitat per reproduir-lo a casa.
El calamar de potera amb puré d'albergínia a la brasa i mongeta verda ja és molt més que una recepta a Instagram. És un recordatori que la cuina catalana segueix marcant camins, respectant el producte i apropant l'excel·lència a tot el públic.
