Dani García, 49 anys: ‘Així es fa la truita de patata perfecta perquè ha de quedar cremosa’
Dani García és un dels cuiners espanyols més importants a nivell mundial. I també és un dels més estimats pel públic, per la seva proximitat, sentit de l'humor i els seus consells. I precisament una de les seves recomanacions ha aconseguit gran rellevància: la de com fer la truita perfecta.
En concret, ha revelat: “Així es fa la truita de patata perfecta perquè ha de quedar cremosa”. I ha donat el truc per aconseguir-ho.
El truc de Dani García per fer la truita de patata ideal
Dani García, tant a les xarxes socials com a YouTube, no dubta a donar a conèixer als seus fans multitud de receptes. I també consells útils per aconseguir que plats tradicionals s'elaborin de manera senzilla i quedin de deu, com ha fet amb les patates fregides.
Doncs bé, ara ens centrarem en el consell que ha donat per preparar una bona truita de patates, al seu canal de YouTube. I el primer que ha indicat són els ingredients necessaris per elaborar-la: patates agressives noves, ous frescos, oli d'oliva i sal. Després d'això, ha indicat quin és el producte que no s'ha d'incloure: la ceba.
El moment culminant de la recepta ha arribat quan ha exposat: "Així es fa la truita de patata perfecta perquè ha de quedar cremosa". La clau és que les patates han d'absorbir els ous. Per això, ha revelat que és interessant afegir un raig d'oli als mateixos quan s'estan batent.
Un cop fregides les patates, Dani García ha recomanat barrejar-les amb els ous batuts utilitzant unes varetes de cuina, i no una simple forquilla. Aquest detall, poc habitual, té un motiu tècnic: el batut amb varetes ajuda que l'ou s'integri millor amb les patates. I també que l'aire de la barreja li doni una textura més cremosa i lleugera.
Més consells de Dani García per fer una truita de deu
El procediment que segueix Dani García combina precisió i senzillesa. Primer, talla les patates a rodanxes fines, procurant que totes tinguin el mateix gruix perquè es coguin de manera uniforme. Després, les fregeix a foc mitjà en abundant oli d'oliva, sense arribar a daurar-les del tot.
Un cop escorregudes, les incorpora als ous batuts amb el raig d'oli afegit i comença la barreja amb les varetes. Després deixa reposar uns minuts la barreja abans de quallar-la a la paella.
Per al moment del quallat, recomana utilitzar una paella antiadherent i mantenir el foc mitjà-baix. Primer cuina uns minuts, per una banda, fins que les vores comencen a daurar-se, i després, amb un gir ràpid, la gira.
Segons el xef malagueny, ha de tenir el centre lleugerament líquid, però no cru. Ha de quedar cremosa, com si es desfés a la boca. Per a ell, aquesta és la truita de patata ideal.
La proposta de Dani s'emmarca en la seva filosofia culinària: respectar la tradició sense perdre la innovació. Encara que ha conquerit el món amb la seva alta cuina, segueix mostrant un profund afecte per les receptes més populars.
La seva truita sense ceba i amb el toc just d'ou reflecteix aquesta recerca d'equilibri entre tècnica i sabor. Al seu canal de YouTube, on acumula milers de seguidors, el cuiner aprofita per ensenyar que la cuina no és qüestió de complicació, sinó de cura i detall.
