El sucre és un ingredient essencial a la cuina i a moltes begudes que consumim diàriament. No obstant això, hi ha un debat continu sobre si el sucre bru és realment millor que el sucre blanc. Mentre alguns consideren que el sucre bru és més saludable i natural, altres pensen que les diferències són mínimes. En aquest article, analitzarem les característiques dels dos tipus de sucre per determinar si un és superior a l'altre.
El sucre, ja sigui blanc o bru, s'obté principalment de la canya de sucre o de la remolatxa sucrera. El sucre blanc passa per un procés de refinament que elimina totes les impureses i la melassa, resultant en vidres purs i blancs. D'altra banda, el sucre bru conté una quantitat variable de melassa, la qual cosa li dóna el seu característic color marró i un sabor lleugerament més intens i caramel·litzat.
És important destacar que, en alguns casos, el sucre bru es produeix afegint melassa al sucre blanc refinat, la qual cosa significa que no sempre és menys processat que el sucre blanc.
Algunes diferències nutricionals
Des del punt de vista calòric, les diferències entre el sucre blanc i el bru són insignificants. Tots dos aporten aproximadament 4 calories per gram. No obstant això, el sucre bru reté petites quantitats de minerals com calci, potassi, ferro i magnesi a causa de la presència de melassa.
Tot i això, les quantitats d'aquests minerals al sucre bru són mínimes i no contribueixen de manera significativa a la ingesta diària recomanada. Per tant, nutricionalment, tots dos tipus de sucre són molt similars.
L'índex glucèmic (IG) és una mesura que indica com un aliment afecta els nivells de sucre a la sang. Tant el sucre blanc com el bru tenen un IG alt, la qual cosa significa que poden provocar pics en els nivells de glucosa sanguínia. Això és especialment rellevant per a persones amb diabetis o aquelles que busquen controlar el seu nivell de sucre a la sang.
El consum excessiu de sucre, independentment del tipus, està associat amb diversos problemes de salut, com ara obesitat, càries dentals i un major risc de malalties cardiovasculars. Per tant, és fonamental moderar-ne la ingesta i no assumir que el sucre bru és una opció significativament més saludable.
El sucre bru té un sabor més ric i profund, amb notes de caramel i toffee, a causa de la melassa. Això ho fa ideal per a certes preparacions culinàries, com ara galetes, pastissos i salses, on es busca afegir profunditat i complexitat al sabor. El sucre blanc, en ser més neutre, és preferit en receptes on no es vol alterar el sabor o el color del producte final.
Els especialistes tenen la resposta
Experts en nutrició coincideixen que, des d'una perspectiva de salut, no hi ha una diferència substancial entre el sucre blanc i el bru. L'Organització Mundial de la Salut (OMS) recomana limitar el consum de sucres afegits a menys del 10% de la ingesta calòrica diària total, independentment del tipus de sucre.
María García, nutricionista registrada, afirma: "És un error comú pensar que el sucre bru és una alternativa saludable. Els dos tipus de sucre s'han de consumir amb moderació".