La pasta ha esdevingut des de fa temps un dels nostres millors aliats a l'hora de dinar. Més enllà del seu esplèndid sabor i la condició que té de saber saborosa amb diferents condiments, la realitat és que el fet de la seva senzilla i ràpida elaboració ens ha salvat en molts dies de tràfec. I a més, ara els italians ens han brindat un consell perquè el seu consum no produeixi guanyar gaires quilos.
La clau per gaudir de la pasta sense guanyar pes de manera excessiva, segons els italians, és cuinar-la al dente. Un cuiner italià ha revelat que, encara que els italians consumeixen tres vegades més pasta que la resta de països, mantenen la línia gràcies a aquest truc de cocció. Cuinar la pasta al dente no només ajuda a engreixar-se menys, sinó que té beneficis addicionals: un menor índex glucèmic, que permet una digestió més lenta dels carbohidrats; sensació de sacietat més perllongada, cosa que redueix les ganes de menjar entre hores; i un control en la quantitat de menjar que es consumeix a cada porció.
La pasta, sempre al dente
Quan la pasta es cuina al dente, la seva estructura interna es manté més intacta, cosa que significa que els midons no s'alliberen tan ràpidament durant la digestió. Això redueix els pics de glucosa a la sang, cosa essencial per mantenir un equilibri saludable a l'organisme. A més, en mastegar la pasta més fermament, el cervell rep senyals de sacietat més ràpid, ajudant a reduir la ingesta calòrica en un sol àpat. Aquest aspecte també evita que després del plat principal se senti gana, cosa que disminueix el consum de snacks o aperitius entre menjars.
El cuiner italià, en la seva explicació, també posa l'accent en la importància de l'elecció de la pasta. Utilitzar una pasta de qualitat és fonamental per aconseguir la textura adequada i evitar que s'enganxi durant la cocció. Es recomana bullir-la en aigua abundant amb sal i retirar-la del foc uns minuts abans que estigui completament cuita. En escórrer-la, si es combinarà amb una salsa, es deixa que els últims minuts de cocció es realitzin a la paella al costat de la salsa, cosa que permet que els sabors s'integrin millor.
Aquest consell de coure la pasta al dente no només beneficia la salut, sinó que també realça el sabor i la textura del plat, fent que cada mossegada sigui més satisfactòria. Per això, els italians poden gaudir de grans quantitats de pasta sense preocupar-se tant per les calories. La tradició italiana de cuinar al dente, més enllà de ser una simple tècnica culinària, és un estil de vida que promou la moderació i l'equilibri a la dieta diària.