En la recerca constant per una alimentació saludable, els experts en nutrició adverteixen sobre els perills de fregir el peix, una pràctica culinària comuna que podria tenir repercussions serioses per a la salut. El peix, conegut pels seus múltiples beneficis nutricionals, pot perdre gran part de les propietats beneficioses i adquirir compostos nocius quan es cuina d'aquesta manera.
La principal preocupació amb el peix fregit rau en la formació de compostos tòxics durant el procés de cocció a altes temperatures. En fregir el peix, es generen substàncies com les acrilamides i els productes de glicació avançada (AGEs), que s'han relacionat amb un risc més gran de malalties cròniques com el càncer i problemes cardiovasculars. A més, l'ús d'olis de baixa qualitat, comuns en molts fregits, pot portar a la ingesta de greixos trans, coneguts pel seu impacte negatiu als nivells de colesterol i la salut cardíaca.
Un altre aspecte crític és l'increment calòric que suposa fregir el peix. Sona una mica surrealista, però sí, menjar peix també té la seva repercussió negativa. A més, el peix fregit és el més consumit a tota la geografia espanyola; ho mengem diàriament.
A més d'aquests perills, el fregit també redueix la presència d'àcids grassos omega-3 al peix. Aquests àcids grassos són essencials per a la salut del cor i el cervell, i la reducció pot disminuir els beneficis que normalment s'associen amb el consum de peix.
![Muntatge amb imatge d'una peixateria d'un supermercat. A la dreta, una imatge amb el logotip de l'OCU Muntatge amb imatge d'una peixateria d'un supermercat. A la dreta, una imatge amb el logotip de l'OCU](/filesedc/uploads/image/post/ocu-mejor-pescado_1200_800.webp)
Alternatives al peix fregit
Davant aquests riscos, els experts recomanen mètodes de cocció més saludables que preserven les propietats nutritives del peix i eviten la formació de compostos tòxics. Entre les alternatives més recomanades hi ha la cocció al vapor, al forn ia la graella . Aquestes tècniques permeten cuinar el peix sense afegir greixos addicionals i conserven millor els nutrients.
Cuinar el peix al vapor és una de les maneres més saludables. Aquest mètode evita l'addició d'olis i permet que el peix conservi la humitat i els nutrients. La cocció al vapor és especialment eficaç per a peixos delicats com el salmó o el lluç, que es poden assecar fàcilment amb altres mètodes.
![Un bacallà al mar Un bacallà al mar](/filesedc/uploads/image/post/bacalao-mar_1200_800.webp)
Una altra opció saludable és enfornar el peix. En enfornar-lo, es pot controlar la quantitat de greix afegit, utilitzant oli d'oliva verge extra en quantitats moderades. Aquest mètode permet realçar el sabor del peix sense sobrecarregar-lo de calories addicionals.
La graella també és una excel·lent alternativa, sempre que es faci correctament. És important evitar l'exposició directa a flames obertes per reduir la formació de compostos perjudicials. Utilitzar marinades a base d'herbes i cítrics també pot proporcionar antioxidants addicionals i realçar el sabor del peix.