En la recerca constant per una alimentació saludable, els experts en nutrició adverteixen sobre els perills de fregir el peix, una pràctica culinària comuna que podria tenir repercussions serioses per a la salut. El peix, conegut pels seus múltiples beneficis nutricionals, pot perdre gran part de les propietats beneficioses i adquirir compostos nocius quan es cuina d'aquesta manera.
La principal preocupació amb el peix fregit rau en la formació de compostos tòxics durant el procés de cocció a altes temperatures. En fregir el peix, es generen substàncies com les acrilamides i els productes de glicació avançada (AGEs), que s'han relacionat amb un risc més gran de malalties cròniques com el càncer i problemes cardiovasculars. A més, l'ús d'olis de baixa qualitat, comuns en molts fregits, pot portar a la ingesta de greixos trans, coneguts pel seu impacte negatiu als nivells de colesterol i la salut cardíaca.
Un altre aspecte crític és l'increment calòric que suposa fregir el peix. Sona una mica surrealista, però sí, menjar peix també té la seva repercussió negativa. A més, el peix fregit és el més consumit a tota la geografia espanyola; ho mengem diàriament.
A més d'aquests perills, el fregit també redueix la presència d'àcids grassos omega-3 al peix. Aquests àcids grassos són essencials per a la salut del cor i el cervell, i la reducció pot disminuir els beneficis que normalment s'associen amb el consum de peix.
Alternatives al peix fregit
Davant aquests riscos, els experts recomanen mètodes de cocció més saludables que preserven les propietats nutritives del peix i eviten la formació de compostos tòxics. Entre les alternatives més recomanades hi ha la cocció al vapor, al forn ia la graella . Aquestes tècniques permeten cuinar el peix sense afegir greixos addicionals i conserven millor els nutrients.
Cuinar el peix al vapor és una de les maneres més saludables. Aquest mètode evita l'addició d'olis i permet que el peix conservi la humitat i els nutrients. La cocció al vapor és especialment eficaç per a peixos delicats com el salmó o el lluç, que es poden assecar fàcilment amb altres mètodes.
Una altra opció saludable és enfornar el peix. En enfornar-lo, es pot controlar la quantitat de greix afegit, utilitzant oli d'oliva verge extra en quantitats moderades. Aquest mètode permet realçar el sabor del peix sense sobrecarregar-lo de calories addicionals.
La graella també és una excel·lent alternativa, sempre que es faci correctament. És important evitar l'exposició directa a flames obertes per reduir la formació de compostos perjudicials. Utilitzar marinades a base d'herbes i cítrics també pot proporcionar antioxidants addicionals i realçar el sabor del peix.