La sorprenent recepta de plàtans de Carme Ruscalleda
Carme Ruscalleda mai deixa de sorprendre el públic amb les seves creacions. La xef catalana, reconeguda mundialment per la seva visió culinària innovadora, torna a ser notícia. No es tracta d’un nou guardó per a la seva impressionant col·lecció de premis.
Aquesta vegada, l’aclamada cuinera ha compartit una recepta que trenca esquemes. La proposta fusiona la tradició catalana amb un element totalment inesperat. Es tracta d’un plat que desafia les convencions del paladar.
La cuinera, que va arribar a ser l’única dona amb set estrelles Michelin al món, sempre ha defensat una cuina lligada a la terra. Els seus plats es basen en el producte de temporada del Maresme. Però la seva genialitat rau a transformar ingredients senzills en experiències úniques.
Ara, a través de les seves xarxes, ha volgut compartir un secret de la seva cuina. Una elaboració que promet convertir-se en l’estrella d’aquesta tardor. Demostra que la creativitat no té límits als fogons, ara amb un plat que barreja plàtans i cansalada.
La cansalada rostida ara es menja amb plàtan
El plat que ha revolucionat el panorama s’anomena "Cansalada rostida amb plàtan". Cansalada de porc rostida amb plàtan. La recepta comença amb un tall de cansalada fresca de porc d’uns 800 grams.
Ruscalleda indica que s’ha de coure primer en una olla coberta d’aigua. Quan arrenca el bull, es baixa el foc i es cuina lentament durant una hora. Aquest primer pas és crucial per aconseguir una textura tendra i sucosa.
A aquesta cocció inicial s’hi incorporen verdures per aportar sabor al plat. S’hi afegeix una pastanaga, un porro, un tros d’api i una fulla de llorer. Aquests ingredients aromàtics es cuinen juntament amb la carn durant una hora més.
Passat aquest temps, es retira la cansalada i es deixa refredar completament. Un cop freda, es talla a rodanxes d’uns dos centímetres de gruix. Aquí és on la genialitat de Ruscalleda entra en escena de manera magistral.
El mosaic de sabors que triomfa al forn
Per al muntatge final del plat, es necessiten quatre plàtans no gaire madurs. Es pelen i es tallen per la meitat al llarg per obtenir quatre tires de cadascun. En una safata de forn, es col·loca paper sulfuritzat i s’intercalen les rodanxes de cansalada amb les tires de plàtan. El resultat és un sorprenent mosaic visual que alterna la carn amb la fruita.
https://www.instagram.com/p/DOYCp15CM6Q/
Abans d’enfornar, s’amaneix tot el conjunt amb sal i pebre acabat de moldre. A més, s’hi afegeix un toc de nou moscat, canyella i un generós raig d’oli d’oliva. La safata s’introdueix al forn preescalfat a 220 graus centígrads.
La cocció final és de només quinze minuts, temps suficient perquè la cansalada es dauri. El plàtan es caramel·litza lleugerament, creant un contrast espectacular de sabors.
Carme Ruscalleda mai deixa de sorprendre
Només una ment com la de Ruscalleda pot reinventar un clàssic d’aquesta manera. Aquesta recepta demostra que l’alta cuina també pot ser accessible i divertida.
Carme Ruscalleda ha tornat a col·locar un plat tradicional al centre de la conversa. La seva cansalada amb plàtan és molt més que una simple recepta innovadora. És una declaració d’intencions que convida a jugar a la cuina. Ens anima a experimentar sense por i a redescobrir els sabors de sempre.
