Isabel Viña (metgessa) parla sobre la pasta reescalfada: ‘La meva opció preferida…’
La conversa sobre com cuinar millor els hidrats de carboni torna a guanyar espai a la taula. L'especialista en Endocrinologia i Nutrició, Isabel Viña, recorda que petits ajustos marquen la diferència. A més, planteja un mètode senzill per millorar els plats habituals sense complicacions.
La pasta, l'arròs i la patata formen part de milions de menús a escala mundial, tant per la seva versatilitat com per la seva fàcil preparació. Aporten hidrats de carboni complexos i energia ràpida i útil al llarg del dia. Tanmateix, poden elevar amb rapidesa la glucosa, sobretot quan es consumeixen molt refinats.
La fibra prebiòtica i la importància per a la nostra salut
La fibra prebiòtica és clau perquè nodreix la microbiota i afavoreix un intestí que funcioni de manera regular. L'especialista, Isabel Viña, insisteix a prioritzar fonts naturals i quotidianes per assegurar un aportament constant. Fruits secs, fruites senceres, verdures senceres i cereals integrals són la base sobre la qual construir aquest hàbit.
Tanmateix, com que a moltes persones els costa integrar-les a la seva dieta, proposa una drecera senzilla amb aliments habituals. Ensenya a cuinar la pasta, l'arròs i la patata, de tal manera que es fan molt més sans i positius per a la salut. Seguint el seu consell, aquests aliments aportaran, també, fibra prebiòtica soluble amb efectes positius que ajuden a sumar sense canviar tot el teu menú.
Isabel Viña dona el millor truc per menjar pasta
Isabel Viña explica un procediment domèstic que transforma aquests aliments amb una acció molt simple. Després de coure la pasta, les patates o l'arròs, quan deixi de sortir vapor: "Guarda-la a la nevera unes 12 hores i després hi ha dues opcions", assenyala. L'objectiu és augmentar el midó resistent, una fibra prebiòtica amb efectes intestinals i metabòlics.
Després del repòs en fred, hi ha dues formes de consum vàlides i pràctiques. Es poden prendre freds o reescalfats, en funció del gust i de la recepta escollida. "La meva opció preferida, que és que la tornis a escalfar perquè sembla que incrementa encara una mica més la quantitat d'aquesta fibra", afegeix.
[tiktok]@isabelvinabas,7548222492637220118[/tiktok]
Els beneficis que el midó canviï
El procés de refrigeració i reescalfament modifica l'estructura del midó de la pasta, l'arròs i les patates. Aquest canvi genera midó resistent tipus tres, que alimenta la microbiota intestinal. Per tant, millora la digestió i afavoreix l'absorció de nutrients.
La doctora detalla que aquesta fibra prebiòtica s'associa a millores metabòliques rellevants. Assenyala efectes positius en paràmetres com glucosa, colesterol, triglicèrids, insulina i fins i tot tensió arterial. A més, ajuda a controlar la gana pel seu efecte saciant a escala intestinal i cerebral.
L'especialista insisteix que el mètode és simple i no exigeix tècniques especials. N'hi ha prou amb planificar el temps de repòs per obtenir l'efecte prebiòtic desitjat. Així, plats quotidians guanyen valor nutricional amb un gest assumible i replicable a qualsevol cuina.
