Con la llegada de septiembre, los bosques de Catalunya se visten de tonos ocres y dorados, señalando el inicio de la esperada temporada de setas. Esta época no solo representa un cambio en el paisaje, sino también en la gastronomía local, donde platos tradicionales como el "fricandó" vuelven a ocupar un lugar destacado en las mesas catalanas.
El "fricandó" es un guiso ancestral de ternera con setas que ha pasado de generación en generación, convirtiéndose en un emblema de la cocina catalana. Preparado con finos filetes de ternera, vino blanco, tomate y, por supuesto, una selección de setas frescas como rovellones y senderuelas, este plato es ideal para esta época.
La tradición de recoger setas
La recolección de setas es más que una actividad culinaria en Catalunya; es una tradición arraigada en la cultura y el estilo de vida de sus habitantes. Familias enteras y aficionados se adentran en los bosques desde primeras horas de la mañana, equipados con cestas de mimbre y cuchillos especiales, en busca de los preciados hongos que la naturaleza ofrece.
"Salir a buscar setas es una forma de conectar con la tierra y mantener vivas nuestras costumbres", comenta Marta Puig, una residente de Vic que cada año participa en esta actividad con sus hijos. "Además, nos permite disfrutar de platos tradicionales como el fricandó con ingredientes que hemos recolectado nosotros mismos".
Influencia en la gastronomía local
La abundancia de setas en otoño influye directamente en los menús de hogares y restaurantes. Los chefs locales aprovechan la frescura y variedad de hongos disponibles para reinventar recetas clásicas y crear nuevas propuestas gastronómicas.
Además del fricandó, otros platos como las tortillas de setas, arroces y sopas también ganan protagonismo en esta temporada. Las setas aportan sabor y también una riqueza nutricional que es valorada por comensales y cocineros por igual.
Un impulso para la economía local
La temporada de setas no solo beneficia a la gastronomía, sino también a la economía local. Mercados y ferias especializadas florecen en distintas localidades, ofreciendo una variedad de productos relacionados con los hongos: desde conservas y aceites aromatizados hasta artesanías y libros especializados.
Consejos para los recolectores novatos
Para aquellos que deseen sumarse a la tradición de recoger setas, es importante hacerlo de manera responsable y segura. Se recomienda informarse bien sobre las especies comestibles y tóxicas. Respetar el entorno natural, evitando dañar el ecosistema. Por otra parte, hay que utilizar cestas que permitan la dispersión de esporas, contribuyendo así a la regeneración de las setas.
Receta tradicional de fricandó
Para quienes quieran llevar el sabor de Catalunya a su cocina, aquí una breve guía para preparar un auténtico fricandó.
Ingredientes
1 kg de filetes de ternera finos
500 g de setas frescas (rovellones o senderuelas)
2 cebollas medianas
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Caldo de carne
Harina
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado
Preparación
Salpimentar los filetes de ternera y enharinarlos ligeramente. Dorarlos en una cazuela con aceite de oliva y reservar. En el mismo aceite, sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir el ajo picado y los tomates rallados, cocinando hasta obtener un sofrito. Incorporar los filetes, el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore. Agregar el caldo hasta cubrir la carne y cocinar a fuego lento durante 45 minutos.
Añadir las setas limpias y cortadas, cocinando 15 minutos más y finalmente espolvorear con perejil picado antes de servir.