El panettone, un dulce tradicional italiano que cada año se hace más popular, está conquistando paladares en todo el mundo. Suave, esponjoso y con un característico aroma a frutas, este pastel ha pasado de ser un clásico de la Navidad italiana a ser un imprescindible en muchas mesas internacionales. En España, su popularidad ha crecido en la última década, y cada vez son más los pasteleros que se atreven a elaborarlo y perfeccionarlo. Este año, un panettone elaborado en Barcelona ha sido considerado el mejor del mundo, sorprendiendo a todos y llevando la pastelería catalana a un nuevo nivel de prestigio.
El autor de este premiado panettone es Ton Cortés, un panadero de Barcelona. Cortés, propietario del obrador Suca’l, ha revelado que el secreto de su panettone está en la masa madre. "Yo creo que el secreto del panettone, de nuestro al menos, es la masa madre", confesó en el programa La Selva de TV3. La dedicación al cuidado de esta masa durante un año ha sido clave para lograr una textura y sabor excepcionales, que lo han llevado a obtener este importante reconocimiento.
Para Ton Cortés, lograr este premio es un logro aún difícil de asimilar. "No sabemos todavía qué significa tener el que ha sido considerado como el mejor panettone del mundo. Todavía lo estamos asimilando", comentó. La noticia ha llenado de orgullo a su equipo y ha puesto en el mapa internacional a su obrador, que hasta ahora era conocido principalmente en Barcelona. Suca’l cuenta con tres tiendas en la ciudad, y su obrador principal, situado en el barrio de Congrés, es el epicentro de esta creación.
Un panettone polivalente
El panettone es un dulce que, pese a su complejidad, se puede disfrutar de varias maneras. "Se puede comer tanto cortándolo como estirándolo", explicó Cortés, destacando la versatilidad del producto. Este detalle lo convierte en un postre ideal para compartir, y su textura única invita a experimentar al momento de servirlo. En Suca’l, la atención a cada detalle del proceso de elaboración es lo que ha hecho que su panettone destaque sobre el resto, ganándose la admiración de expertos en repostería de todo el mundo.
La masa madre es un ingrediente que requiere tiempo, paciencia y un cuidado especial. Ton Cortés y su equipo en Suca’l han dedicado un año completo a desarrollar la masa madre de su panettone, un proceso que implica alimentar y mantener viva esta base natural. "Lo hemos cuidado durante un año de una manera específica", señaló Cortés, enfatizando que este enfoque ha sido fundamental para obtener una calidad superior. La paciencia y la precisión son esenciales en esta técnica, y cada paso contribuye a un resultado final que ha sorprendido a los jueces y al público.