A las puertas de Carnaval, Catalunya se prepara para celebrar uno de sus hitos gastronómicos más emblemáticos: Jueves Lardero. En este día, la butifarra de huevo se convierte en la gran protagonista de mesas y mostradores, y cada año se rinde homenaje a su calidad y diversidad con el Concurso de Butifarra de Huevo Artesana. Esta cita, impulsada por la Confraria del Gras i el Magre y la Fundació Oficis de la Carn, alcanza ya su 10.ª edición convertida en un referente ineludible para carniceros, charcuteros y amantes de la gastronomía catalana.
Una tradición consolidada
La butifarra de huevo es un embutido típico de Carnaval que, con el paso de los años, ha evolucionado tanto en su preparación como en su presentación. Sin embargo, conserva su esencia tradicional: el equilibrio entre la mejor carne de cerdo, el punto justo de sal y pimienta, y los huevos que le confieren una textura y sabor inconfundibles. El concurso, con su trayectoria de diez ediciones, se ha afianzado como un fiel reflejo de la charcutería catalana y ha servido como plataforma para que profesionales de todas las comarcas muestren su pericia en la elaboración de este producto.
Este año han participado 42 elaboradores de 19 comarcas diferentes, compitiendo en dos categorías: la Mejor Butifarra de Huevo Artesana Tradicional y la Mejor Butifarra de Huevo Artesana Singular. Entre todas las candidatas, se presentaron 38 butifarras a la categoría tradicional y 28 a la categoría singular.
Según explica Pròsper Puig, presidente de la Fundació Oficis de la Carn, la diversidad geográfica de los participantes “demuestra la consolidación del concurso y la pasión por este producto, con comarcas de larga tradición y otras donde la butifarra de huevo se ha incorporado más recientemente”. Por su parte, Josep Dolcet, secretario del jurado, destaca la constante mejora de la calidad del embutido a lo largo de los años: “En estas diez ediciones hemos visto una evolución notoria, señal de que los profesionales trabajan intensamente para perfeccionar el producto sin perder su autenticidad”.
Ganadores de la 10.ª edición
Mejor Butifarra de Huevo Tradicional de Catalunya – Som Gastronomia 2025
Ramon Hernando – Xarcuteria Hernando, Barcelona
Hernando ha revalidado un triunfo que ya obtuvo en 2016, con una receta familiar heredada de su padre y perfeccionada con ligeros ajustes. El jurado ha valorado especialmente el punto de cocción y el equilibrio de la sal y pimienta.
Josep M. Saborit – Carnisseria Xarcuteria Saborit, Calldetenes
Menciones del jurado
Mercè Aloy – Carnisseria Xarcuteria Mercè Aloy, Manresa
Jordi Pujol – Carnisseria Jordi Pujol, Tossa de Mar
Daniel Marquez – Cal Noc, Moià
Mejor Butifarra de Huevo Singular de Catalunya – Som Gastronomia 2025
Josep Viladecàs – Fussimanya, Tavèrnoles y Vic
Presentó una butifarra de huevo con alcachofas y cebolla, inspirada en uno de los platos de su propio restaurante. Viladecàs quiso aprovechar la temporada de alcachofas y trasladar la esencia de un arroz caldoso a este embutido. El resultado ha sido un sabor equilibrado y una textura que ha maravillado al jurado.
Ramon Hernando – Xarcuteria Hernando, Barcelona
En la categoría singular, Hernando compitió con una butifarra de huevo con queso tierno de cabra y cebolla caramelizada, demostrando su versatilidad y capacidad innovadora.
Menciones del jurado
Enric Rosell – Ca l’Estevet, Ordal (Butifarra de huevo con asado de pato mudo del Penedès)
Cesc Colom – Carnisseria Colom Vila, Manlleu (Butifarra de huevo con pulpo a la gallega)
David Riera – Can Vilada, Vic (Butifarra de huevo con ‘obstáculos dulces’)
La importancia de un producto emblemático
La butifarra de huevo tiene un lugar destacado en la cultura festiva de Catalunya y, en especial, durante el Jueves Lardero. Este concurso no solo impulsa la creatividad y la calidad en la elaboración de este embutido, sino que también pone en valor oficios tradicionales que forman parte de la identidad gastronómica del territorio.
Para carniceros y charcuteros, el Jueves Lardero es una oportunidad de exhibir el resultado de su maestría, al tiempo que los consumidores disfrutan de nuevas propuestas culinarias que amplían el abanico de gustos y texturas. En definitiva, es un día en el que tradición e innovación se unen para rendir homenaje a un embutido tan versátil como apreciado.
Si este año quieres celebrar el Jueves Lardero como marca la tradición, no dudes en acercarte a estas charcuterías y catar las butifarras premiadas. Descubrirás por qué la butifarra de huevo sigue siendo, siglo tras siglo, uno de los grandes tesoros de la gastronomía catalana.