Los hermanos Roca abrirán 'Vii' en la plaza del Vino de Girona este viernes 2 de agosto. Se trata de un nuevo proyecto que consiste en un bar de vinos, tapas y guisos tradicionales de la cocina gerundense como son los platillos.
El local se encuentra donde hasta ahora estaba 'Plaça del Vi 7', donde los hermanos ya tenían una parte de la propiedad del negocio. Ahora, han decidido reenfocar el proyecto en este local que estará bajo la responsabilidad de Audrey Doré, la jefa de sumilleres de la Bodega de Can Roca. Al frente de la cocina mantendrán a David Freijomil, que ha estado desde el inicio del anterior local como cocinero.
El bar abrirá todos los días de una del mediodía a once de la noche. En 'Viins', los hermanos Roca ofrecerán una carta de vinos naturaleza a un buen precio. En cuanto a la oferta gastronómica, se basan en una cocina sencilla e inspirada en el bar Roca de los años setenta y la cocina tradicional catalana.
Por eso aseguran que habrá tapas de 'cap i pota', canelones de Can Roca, calamares a la romana o riñones en el Jerez. También habrá confitados y escabeches como los boquerones en vinagre y otros guisos tradicionales del territorio como los platillos.
Hermanos Roca, garantía de éxito
Los hermanos Roca, Joan, Josep y Jordi, son los artífices detrás del éxito de todo lo que tocan. Joan Roca es el chef principal y mayor de los tres hermanos. Formado en la Escuela de Hostelería de Girona, donde luego sería profesor, Joan ha sido un pionero en la técnica de cocción al vacío, lo que ha transformado la cocina contemporánea. Su enfoque combina tradición y modernidad, respetando los sabores genuinos y aplicando técnicas precisas para crear un viaje emocional para el comensal. Además, Joan ha publicado varios libros y ha sido galardonado con numerosos premios, incluyendo el reconocimiento como uno de los chefs más influyentes del mundo.
Josep, conocido como Pitu, es el sumiller del restaurante y se encarga de la impresionante bodega de El Celler de Can Roca, que cuenta con más de 40,000 botellas. Su conocimiento profundo del vino y su capacidad para armonizarlo con los platos ha sido crucial para el éxito del restaurante. Pitu ha desarrollado una carrera distinguida en el mundo de la sumillería, contribuyendo a elevar la experiencia gastronómica del establecimiento a través de maridajes innovadores y detallados.
Finalmente, Jordi Roca es el más joven y el chef pastelero del trío. Su formación en repostería comenzó de manera informal bajo la tutela de Damián Allsop, y su creatividad y talento lo han llevado a ser reconocido como uno de los mejores pasteleros del mundo. En 2014, ganó el premio inaugural al Mejor Chef de Pastelería del Mundo por la revista Restaurant. Jordi es conocido por su enfoque lúdico y experimental en la repostería, creando postres que son verdaderas obras de arte y que desafían las convenciones tradicionales.