Marc Ribas se ha ganado un lugar destacado por su estilo desenfadado, atrevido y repleto de identidad. En cada plato que prepara hay un guiño a la tradición, pero también una dosis de riesgo que da siempre buen resultado. Y entre todas sus propuestas, hay una hamburguesa que ha conseguido más aplausos que muchas recetas clásicas.
Se trata de una hamburguesa que parte de una idea sencilla, pero que se transforma gracias a una combinación de ingredientes poco habituales. Marc Ribas ha demostrado que, cuando se trabaja con personalidad, se pueden reinventar platos tan cotidianos como este. Y lo más sorprendente está en un elemento que casi nadie espera encontrar.
La hamburguesa de Marc Ribas que rompe con lo convencional
El chef ha optado por alejarse de la carne de ternera habitual y centrarse en el contramuslo de pollo. Esa elección no es casual: esta parte del ave tiene una textura más melosa y un sabor más marcado. Esto permite que la hamburguesa tenga un carácter distinto y aguante mejor las especias que la acompañan.
Y aquí empieza el festival de sabores. A la carne se le añaden ingredientes como jengibre fresco, chaat masala, guindilla y una pizca de cardamomo en polvo. Todos ellos se mezclan con la hamburguesa antes de pasarla por la sartén. Primero a fuego fuerte, para sellar bien los jugos, y luego a fuego lento, para dejar que los aromas se asienten.
El resultado es una hamburguesa especiada, con personalidad y una textura jugosa que sorprende al primer bocado. Pero la clave, como en muchos platos de Marc Ribas, no está solo en la carne.
El ingrediente secreto que marca la diferencia
El pan elegido por el chef es, sin duda, uno de los grandes protagonistas de esta receta, ya que no es un pan cualquiera. Está elaborado con cúrcuma, una especia que aporta color, un toque terroso y un matiz aromático que combina de forma impecable con el resto del plato.
Para completar el pan, Marc Ribas le añade semillas de chía por encima, lo que suma textura y un leve contraste crujiente. Pero el detalle que termina de elevarlo es la base de crema de almendra sin azúcar untada directamente sobre el pan caliente, que aporta suavidad y equilibrio al conjunto.
El toque final de la hamburguesa lo pone una salsa que no deja a nadie indiferente. Se prepara triturando queso Reixagó con tomates secos en aceite, piñones y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. El resultado es una mezcla cremosa, intensa y con el punto justo de acidez.
Para el montaje, Marc Ribas opta por un equilibrio entre frescura y fuerza. Coloca sobre el pan la carne ya cocinada, añade la salsa y corona con escarola de cabello de ángel mezclada con cilantro fresco. Luego, otra capa de pan... y lista para disfrutar.