La Navidad en Catalunya es una época marcada por la tradición gastronómica, con platos que no pueden faltar en estas fechas. La escudella y carn d’olla se sirve el día de Navidad, mientras que los canelones, elaborados con los restos de carne del día anterior, son los protagonistas de Sant Esteve. Este año, Carme Ruscalleda, ha propuesto los calamares rellenos como una opción festiva para sorprender a los comensales, tal como explicó en el programa Tot es Mou de TV3.
Ruscalleda presentó su receta de calamares rellenos como un plato sencillo, ideal para las celebraciones navideñas. Según la chef, los calamares se pueden encontrar a buen precio en estas fechas, lo que los convierte en una opción accesible y deliciosa. Su receta comienza limpiando cuidadosamente el calamar, conservando su piel, que aporta sabor y textura. El relleno incluye carne de butifarra cruda, ajo, perejil, cebolla y tomate, ingredientes básicos pero efectivos para conseguir un resultado espectacular.
La preparación requiere atención al detalle. Ruscalleda recomienda pasar las patas y las aletas del calamar por una sartén con aceite antes de picarlas, para darles una textura firme. Una vez listo el relleno, se introduce en los calamares, evitando rellenarlos en exceso para que no se abran durante la cocción. La base del plato es un sofrito generoso de cebolla y tomate, que se puede preparar con antelación. Los calamares rellenos se cuecen a fuego lento en este sofrito con agua caliente, lo justo para cubrirlos hasta la mitad. Así se consigue una salsa concentrada y llena de sabor.
La chef destacó que este plato tiene infinitas posibilidades y variantes, ya que el relleno puede adaptarse al gusto de cada familia. Además, subrayó la importancia de mantener viva la tradición culinaria, transmitiendo estas recetas a las nuevas generaciones. Según Ruscalleda, cocinar es una forma de conectar con nuestras raíces y celebrar la vida, especialmente en fechas tan señaladas como la Navidad.
En el programa, presentado por Helena Garcia Melero, se explicó la receta de calamares rellenos, dejando claro que es un plato estrella de la gastronomía catalana. Esta receta, según Ruscalleda, no solo es una delicia para el paladar, sino también una manera de disfrutar de la cocina en su máximo esplendor, uniendo tradición y creatividad.
La propuesta de Ruscalleda invita a los hogares catalanes a incorporar este plato en sus menús navideños, manteniendo la esencia de la cocina de siempre con un toque moderno. Los calamares rellenos, con su sabor marinero y su presentación festiva, son sin duda una excelente opción para realzar las celebraciones de este año.