David Guibert (34 años), chef: ‘¿Cortas el tomate nada más sacarlo de la nevera?’
El chef vasco David Guibert llama a revisar costumbres que ya están muy arraigadas en la cocina cotidiana. Guibert se destaca su estilo directo y muy práctico, entregando soluciones que apuntan a obtener buenos resultados. Además, se ha convertido en una figura muy cercana y conocida, puesto que para entregar los consejos utiliza sus redes sociales.
Su intervención llega con una guía breve que promete mejoras medibles en casa. Sin embargo, evita tecnicismos y apuesta por pasos claros y accesibles. Asimismo, anticipa un ajuste sencillo que puede transformar un plato cotidiano.
El consejo para que no cambie el sabor del tomate
Guibert lo resume sin rodeos: "Si cortas el tomate nada más sacarlo de la nevera, estás tirando el sabor a la basura". El chef enseña una secuencia de tres reposos para preparar una ensalada de tomate que quede más sabrosa. El objetivo es recuperar el aroma, reducir el agua y potenciar el equilibrio del aliño.
Las instrucciones que entrega David Guibert son: primero, sacar el tomate de la nevera 30 minutos antes, porque el frío apaga el sabor. Después, añadir sal y ralladura de lima y esperar 10 minutos para que sude, mientras se corta cebolla muy fina.
Por último, se debe mezclar el jugo del tomate con el zumo de media lima. Luego, batir hasta que espese como si se estuviese preparando una tortilla. Añadir la cebolla, el polvo de olivas negras y el queso ahumado recién rallado y se deja reposar cinco minutos.
La forma de elegir el mejor tomate y conservar su sabor
Al comprar, busca piezas de color vivo, piel fina y sin golpes, arrugas ni puntos blandos. Además, las maduras ceden ligeramente al tacto y desprenden un aroma dulce reconocible. Si no están listas, guárdalas a temperatura ambiente y sin sol directo; asimismo, acelera con bolsa de papel y una manzana o un plátano.
Si están demasiado maduros, refrigéralos y, antes de consumir, recuerda sacarlos 30 minutos, según el consejo del chef. El licopeno se concentra más en la piel y se asimila mejor tras cocción o exprimido. Asimismo, al añadir aceite de oliva al preparado, la absorción mejora por su carácter liposoluble.
Las formas de consumir el tomate para que sea un aporte a la salud
El tomate aporta fibra, colina, vitaminas E y C y minerales como potasio, magnesio y fósforo. Es la principal fuente dietética de licopeno y se asocia a menor riesgo de próstata, pulmón, mama y estómago. Además, su consumo se relaciona con menos enfermedades cardiovasculares, hipertensión y obesidad, y ayuda a proteger la piel del sol.
Su versatilidad destaca en la dieta mediterránea, con ensaladas, sopas, salsas, mermeladas o gazpachos. Alterna tomas en crudo para la vitamina C y cocinado para elevar la biodisponibilidad del licopeno. Por eso, conviene consumir la pieza entera con piel y semillas, aunque algunos prefieran pelarla por gusto o digestión.
