El anuncio de Joan Roca sobre ‘El celler de Can Roca’
El chef Dani García, acompañado de una veintena de cocineros que suman 70 estrellas Michelin, orquestan un homenaje a Joan Roca en el documental ‘Uno de los nuestros’, que se ha presentado en el Festival de San Sebastián. El largometraje cierra la sección Culinary Zinema del certamen, una cita que incorpora una cena temática diseñada a cuatro manos por el propio Joan Roca y Dani García.
La cinta es un viaje gastronómico y sentimental por el legado del chef gerundense, que busca profundizar en su dimensión más humana. En una entrevista con la ACN, Joan Roca recibe como un “regalo” el reconocimiento de los compañeros de oficio, pero deja claro que no supone el cierre de una etapa. “El Celler de Can Roca tiene mucho recorrido y muchas cosas por hacer, todavía”, asevera.
De un barrio obrero de Girona hasta convertirse en el mejor restaurante del mundo. Mucho se ha explicado ya de la trayectoria de El Celler de Can Roca, pero, paradójicamente, no había todavía ninguna cinta que se centrara en el chef del restaurante, artífice y motor de una revolución gastronómica a escala internacional.
De esta premisa nace el largometraje impulsado por Dani García, que sentía que tenía una “deuda” con Joan Roca, un chef que le ayudó en un momento clave de su trayectoria profesional, según ha explicado en declaraciones a la ACN. “Son gestos que no se olvidan y queríamos hacerle el homenaje pendiente”, expresa el chef.
La narración deambula entre recuerdos familiares y recetas de la vanguardia creativa, acompañados por los elogios de una veintena de profesionales de la restauración, que dibujan el camino trazado por un restaurante local hasta convertirse en El Celler de Can Roca, un referente global. El documental, sin embargo, es por encima de todo un retrato de la figura de Joan Roca. En este sentido, la cinta busca dar a conocer más allá del sector gastronómico la humanidad de Joan Roca “como persona”.
Una oda a lo “sencillo”, pero “sublime”. El cocinero andaluz valora la “grandeza profesional y personal” del copropietario de El Celler de Can Roca: “Joan Roca es pausado, pero contundente. Su cocina aparentemente sencilla se impregna también de esa personalidad”, precisa el cocinero andaluz.
Un honor para Joan Roca
En una entrevista desde San Sebastián, el chef catalán asegura que recibió el tributo que le hicieron los compañeros de profesión como un “regalo”, con la misma emoción que convertirse en el mejor restaurante del mundo o las tres estrellas Michelin. “Es un documento maravilloso que nos da fuerza para seguir”, expresa. Con todo, no lo vive con regusto de despedida.
Así, reconoce que los tres hermanos disfrutan del trabajo que hacen y mantienen intactas las “ganas de seguir”. Con todo, en los últimos años, se ha unido al equipo del restaurante la nueva generación de Roca que les irá tomando el relevo “de manera natural, con mucho compromiso, alargando el trabajo hecho y con los mismos valores”.
Joan Roca explica que la esencia de El Celler de Can Roca es “la autenticidad” de levantar el proyecto en un barrio humilde, el espacio donde nacieron y crecieron y donde han podido hacer realidad los “sueños personales y profesionales”. “Esta es una esencia inalterable a lo largo del tiempo que da fuerza a un relato, a una historia transparente tras la cual hay mucho esfuerzo”, explica.
Una personalidad cercana y sencilla
Precisamente la manera de ser cercana y sencilla es la clave, según el codirector de la cinta ‘Uno de los nuestros’, Jorge Fernández Mayoral, para conseguir los objetivos que se marca el chef catalán. “No quiere solo hacer el mejor plato, sino que quiere hacerlo con humanidad”, describe. El documental busca, precisamente, “moverse por su personalidad a través de las vivencias”, expresa.
Según Virginia Jönas Urigüen, también codirectora de la cinta, la idea era ofrecer a la cara visible de los fogones de El Celler un “proyecto audiovisual que trascendiera” más allá de la gastronomía. Y hacerlo, de manera divulgativa, a partir de una historia “relevante” y que pudiera interesar a personas que no fueran especialistas.
