El secreto de Dabiz Muñoz, 45 años, para hacer la mejor tortilla de patatas
Dabiz Muñoz es uno de los chefs españoles más reconocidos a nivel mundial. Sus propuestas han revolucionado la alta cocina gracias a una mezcla de creatividad, riesgo y un estilo propio que se ha convertido en referencia internacional. Pero esto no quita para que también apueste por platos tradicionales, como sería el caso de la tortilla de patatas.
Por eso ha compartido públicamente un truco que, según asegura, permite preparar una versión perfecta de esta receta tan emblemática. Él tiene claro que quien siga su método alcanzará un resultado increíble y aquella quedará para chuparse los dedos.
El enfoque de Dabiz Muñoz sobre la tortilla de patatas
Dabiz Muñoz es hoy protagonista de la actualidad porque acudirá a El Hormiguero esta noche para presentar su nuevo proyecto: el cómic XOTIME, que tiene como protagonista a un cocinero. Un plató donde precisamente en ocasiones anteriores ha desvelado curiosidades importantes. Entre estas, la clave para conseguir la mejor tortilla de patatas.
Cerramos la semana con @Dabizdiverxo para presentarnos algo totalmente distinto: ¡su propio cómic, XOTIME! #DabizMuñozEH pic.twitter.com/jtEY2caLYP
— El Hormiguero (@El_Hormiguero) November 27, 2025
Lo primero que subrayó el marido de Cristina Pedroche es que la tortilla de patatas clásica solo necesita cuatro ingredientes. Y son el huevo, la patata, el aceite de oliva y sal. No hace falta nada más para conseguir un resultado extraordinario.
El chef explicó que añadir productos adicionales distrae la esencia del plato. Para él, la pureza del sabor debe mantenerse sin añadidos que modifiquen la textura. Esta defensa de la tradición demuestra su respeto por los platos simples.
Dabiz Muñoz desvela el secreto definitivo para una tortilla perfecta
Después, Dabiz Muñoz confesó que tiene un truco para conseguir que esa tortilla salga de diez. El gran secreto del chef está en la forma de freír las patatas.
Así, reveló que la clave es usar primero un aceite muy caliente. Esta temperatura inicial permite sellar la superficie de aquellas en pocos segundos. Además, ese sellado evita que absorban demasiado aceite y conserven su jugosidad.
Tras el sellado, Dabiz recomendó bajar el fuego. Con ese cambio, las patatas se cocinan lentamente por dentro. Así quedan tiernas por dentro y doradas por fuera sin volverse grasientas, y este contraste entre exterior firme e interior suave es fundamental.
Pero el cocinero madrileño dio otra recomendación importante sobre los huevos. Aseguró que hay que batirlos con suavidad y dejarlos reposar unos minutos antes de echarlos sobre las patatas. De este modo, se consigue que la tortilla resulte más esponjosa.
Dabiz Muñoz defendió que esta combinación de trucos es suficiente para lograr un resultado excelente. La clave está en respetar los ingredientes y en controlar la temperatura. Según él, no hace falta complicar la receta para mejorarla, basta con cuidar cada detalle.
Su método es sencillo, pero preciso: no hay que tener prisa. Freír, fuerte primero y lento después, garantiza un equilibrio perfecto entre sabor y textura. Con esta técnica, cualquier persona puede preparar una tortilla digna de un chef de éxito.
