Carme Ruscalleda parla clar en un podcast i recomana un restaurant del Maresme
Carme Ruscalleda és una de les grans referents gastronòmiques del món. La xef catalana acumula set Estrelles Michelin, un reconeixement a l'abast de ben pocs. Nascuda a Sant Pol de Mar, ha marcat la història de la cuina catalana. El seu prestigi la converteix en una veu molt respectada en gastronomia.
Fa uns mesos va participar al podcast La Picaeta de YouTube. Allà va compartir gustos culinaris, reflexions sobre la professió i recomanacions personals. Amb la seva proximitat habitual, va explicar què significa per a ella sentir-se a casa quan menja. També va revelar quins són els restaurants que mai la deceben.
Un estil de cuina molt lligat a la temporada
Ruscalleda sempre ha defensat la cuina de temporada com a base essencial. Per a ella, menjar el que ofereix cada estació és insubstituïble. Parla amb passió dels productes frescos i del contacte directe. Creu que la bona gastronomia comença al camp i acaba a la taula.
Durant l'entrevista, va posar exemples que reflecteixen aquesta filosofia culinària. “Quan hi ha bolets, hi ha bolets, quan hi ha carbassons, carbassons”. Així resumia la seva visió: aprofitar el que la natura dona en cada moment. Aquest respecte pel cicle natural defineix la seva manera d'entendre la cuina.
La importància de sentir-se com a casa
La cuinera va insistir en el valor de l'hospitalitat sincera. Un bon restaurant, diu, ha de fer sentir el client en família. “Això no es compra, s'aconsegueix amb fidelitat i estima”. Considera que el vincle humà és tan important com el plat servit.
En les seves paraules, la relació amb els clients ha de ser recíproca. El restaurador ha d'estimar els seus comensals, i ells el restaurant. Aquest és, segons Carme, el secret per crear confiança. Un espai que aconsegueix això es converteix en refugi per a qui el visita.
El restaurant que sempre recomana
En el quart tram de l'entrevista, Ruscalleda va revelar un secret personal. Va explicar que hi ha un lloc on acudeix sovint. Un restaurant que sent com a seu, perquè sempre la rep amb afecte. El seu nom és Collsacreu, situat al cim d'un port del Maresme.
Es tracta d'un local de cuina catalana de temporada. Allà gaudeixen de guisats de xai, truites d'all tendre o bolets. Cada plat depèn del que ofereix la natura en cada estació. Per a Carme, aquesta autenticitat el converteix en una destinació imprescindible i única.
Una recomanació amb arrels
La xef va explicar que aquest restaurant és en un lloc especial. Collsacreu s'ubica al cim d'una muntanya entre el Vallès i el Maresme. Des d'allà s'aprecia un entorn natural que reforça l'experiència. El paisatge acompanya el menjar, generant una atmosfera inoblidable.
Ànec amb figues – Carme Ruscalleda https://t.co/qNhednXw44 a través de @YouTube
— jaimefuster (@jaime631) September 19, 2025
La seva recomanació no és casualitat. Ruscalleda sempre ha defensat la identitat culinària catalana. Collsacreu representa aquest arrelament amb la seva aposta per la proximitat. L'autenticitat, diu, és la millor carta de presentació d'un bon restaurant.
Nous descobriments que la sorprenen
A més de Collsacreu, Carme també va confessar la seva darrera sorpresa gastronòmica. Fa poc va visitar Casa Fuster, a Aleia, i en va quedar meravellada. Va descriure l'experiència com “gaudir com bojos”, recordant cada plat amb entusiasme. Per a una xef del seu nivell, sorprendre's és un repte difícil.
Aquesta recomanació demostra que, fins i tot amb la seva experiència, segueix buscant. Carme mai deixa d'aprendre i d'emocionar-se amb la gastronomia. La seva mirada combina tradició, memòria i també obertura al que és nou. Una barreja que explica per què segueix sent referent internacional.
Una veu que inspira a la cuina catalana
Ruscalleda no només cuina, també inspira noves generacions. El seu discurs combina humilitat i fermesa, recordant sempre la importància del producte. La xef catalana es manté activa, compartint reflexions i transmetent passió pel seu ofici.
En cada paraula, es nota el seu amor per la cuina de proximitat. Amb recomanacions com la de Collsacreu, revaloritza restaurants que aposten pel que és autèntic. Per a Carme Ruscalleda, la bona cuina no necessita artificis: n'hi ha prou amb qualitat, estima i respecte per la terra.
