Las patatas fritas son un clásico de la cocina mundial y conseguir que queden perfectamente crujientes puede parecer un reto. Sin embargo, el chef Dani García, uno de los cocineros españoles más reconocidos a nivel internacional, ha compartido su sencillo pero eficaz truco para lograr que este manjar quede dorado y crujiente en cada ocasión.
Las claves del éxito: los trucos de Dani García
Dani García, conocido por su creatividad y precisión en la cocina, revela que el secreto para unas patatas fritas crujientes reside en un proceso de doble cocción y el uso de vinagre. Primero, es crucial cortar las patatas en bastones de tamaño uniforme para asegurar una cocción homogénea. Puedes utilizar una mandolina. Esto te facilitará este proceso, permitiendo obtener cortes iguales en menos tiempo.
Una vez cortadas, las patatas deben ser lavadas meticulosamente para eliminar el exceso de almidón. Este paso es fundamental ya que el almidón puede hacer que las patatas se peguen durante la fritura. El chef recomienda lavarlas hasta que el agua salga completamente clara.
El siguiente paso es remojar las patatas en una solución de agua con vinagre. Este truco se basa en la acción del ácido acético presente en el vinagre, que ayuda a romper la pectina en la superficie de las patatas, contribuyendo a que queden más crujientes al freírlas. Se debe dejar las patatas en esta mezcla durante unos minutos antes de secarlas completamente con papel de cocina.
El proceso de fritura se realiza en dos etapas. Primero, las patatas se fríen a una temperatura media para cocinarlas por dentro sin dorarlas demasiado. Esta primera cocción dura aproximadamente cuatro minutos. Después, se retiran del aceite y se dejan reposar. La segunda cocción se realiza a una temperatura más alta, permitiendo que las patatas se doren y se vuelvan crujientes por fuera. Este método asegura que el interior de las patatas quede suave y bien cocido, mientras que el exterior acaba dorado y crujiente.
Importancia de la sal previa
Dani García también sugiere sazonar las patatas con sal antes de la primera fritura para ayudar a extraer el exceso de humedad, lo que contribuye a una textura crujiente. Además, hay que utilizar un aceite de calidad, preferiblemente aceite de oliva virgen extra. Esto mejorará el sabor y también es una opción más saludable.
Historia de las patatas fritas
Las patatas fritas tienen una historia rica y variada y sus orígenes se los disputan belgas y franceses. Atualmente sirven como acompañamiento en muchos platos de muchas cocinas del mundo. Preparar unas buenas patatas fritas es fácil. Si sigues estos consejos, seguro que quedas bien con tu familia y amigos.