Jordi Ávila es uno de esos cocineros que ha conseguido ganarse la confianza de los amantes de la buena gastronomía gracias a sus trucos prácticos y su habilidad para explicar con sencillez conceptos que a veces parecen complicados. Especialmente conocido por sus consejos prácticos en diversos programas culinarios, recientemente nos ha sorprendido hablando sobre cómo cocinar sardinas de forma perfecta, un plato aparentemente sencillo, pero que puede plantear ciertas dificultades en casa.
Las sardinas, además de ser un plato tradicional muy apreciado en Catalunya y en todo el Mediterráneo, son altamente valoradas por sus grandes propiedades nutricionales. Ricas en ácidos grasos omega-3, ayudan a reducir el colesterol malo y protegen el sistema cardiovascular. También aportan calcio, vitamina D, hierro y proteínas de alta calidad, convirtiéndolas en una opción saludable y deliciosa.
En una intervención reciente en el programa 'Tot es mou' de TV3, Jordi Ávila aportó su sabiduría culinaria al explicar algunos trucos clave. El primero de ellos y quizá el más sorprendente es el relacionado con la popular freidora de aire. Ávila reconoce que este aparato genera olor, pero revela un secreto fundamental para minimizar este inconveniente: utilizar una buena extracción.
Tal y como explicó el cocinero, las freidoras de aire disponen de una especie de chimenea en la parte posterior por la que se expulsa el aire y, por tanto, los olores derivados de la cocción. De este modo, para evitar olores indeseados en casa, recomienda colocar siempre la freidora cerca de un extractor potente.
Pero más allá del aspecto técnico, cocinar sardinas implica también respetar algunos detalles culinarios importantes para lograr resultados óptimos. Según el chef, antes de cocinar es crucial asegurarse de que las sardinas están perfectamente limpias y secas, lo que permite obtener un resultado más crujiente y apetitoso. Además, la temperatura es clave: una temperatura demasiado alta puede quemar la piel mientras que demasiado baja las dejaría sin textura adecuada.
Ávila recomienda cocinar las sardinas a una temperatura moderada para que queden crujientes por fuera y jugosas por dentro, consiguiendo un equilibrio perfecto en textura y sabor. Este consejo culinario es aplicable tanto a la cocción en sartén, parrilla, horno o freidora de aire.
Desde el punto de vista nutricional, las sardinas representan un alimento muy completo. Son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, omega-3, calcio y vitamina D, esenciales para el fortalecimiento óseo y la salud cardiovascular. Además, su alto contenido en omega-3 ayuda a reducir el colesterol y mejora la salud cardiovascular, siendo especialmente recomendado por nutricionistas para personas de todas las edades.
Finalmente, cocinar sardinas no tiene por qué ser sinónimo de olores intensos e incomodidad en la cocina. Con los trucos de Jordi Ávila, cualquier persona puede conseguir resultados profesionales en casa, disfrutando de un plato delicioso, sano y con un aroma más controlado. Sin duda, un método sencillo, pero efectivo para continuar disfrutando de este pescado tan mediterráneo que aporta salud, sabor y tradición.