David Guibert (34 anys), xef: ‘Talles el tomàquet just després de treure’l de la nevera?’
El xef basc David Guibert crida a revisar costums que ja estan molt arrelades a la cuina quotidiana. Guibert destaca pel seu estil directe i molt pràctic, oferint solucions que apunten a obtenir bons resultats. A més, s'ha convertit en una figura molt propera i coneguda, ja que per donar els consells utilitza les seves xarxes socials.
La seva intervenció arriba amb una guia breu que promet millores mesurables a casa. Tanmateix, evita tecnicismes i aposta per passos clars i accessibles. Així mateix, anticipa un ajust senzill que pot transformar un plat quotidià.
El consell perquè no canviï el gust del tomàquet
Guibert ho resumeix sense embuts: "Si talles el tomàquet just després de treure'l de la nevera, estàs llençant el gust a les escombraries". El xef ensenya com preparar una amanida de tomàquet que quedi més saborosa. L'objectiu és recuperar l'aroma, reduir l'aigua i potenciar l'equilibri de l'amaniment.
Les instruccions que dona David Guibert són: primer, treure el tomàquet de la nevera 30 minuts abans, perquè el fred apaga el gust. Després, afegir sal i ratlladura de llima i esperar 10 minuts perquè suï, mentre es talla ceba molt fina.
Finalment, s'ha de barrejar el suc del tomàquet amb el suc de mitja llima. Tot seguit, batre fins que espesseixi com si s'estigués preparant una truita. Afegir la ceba, la pols d'olives negres i el formatge fumat acabat de ratllar i es deixa reposar cinc minuts.
La manera d'escollir el millor tomàquet i conservar-ne el gust
En comprar, busca peces de color viu, pell fina i sense cops, arrugues ni punts tous. A més, els madurs cedeixen lleugerament al tacte i desprenen una aroma dolça reconeixible. Si no estan a punt, guarda'ls a temperatura ambient i sense sol directe; igualment, accelera amb bossa de paper i una poma o un plàtan.
Si estan massa madurs, refrigera'ls i, abans de consumir, recorda treure'ls 30 minuts, segons el consell del xef. El licopè es concentra més a la pell i s'assimila millor després de cocció o espremut. Així mateix, en afegir oli d'oliva a la preparació, l'absorció millora pel seu caràcter liposoluble.
Les maneres de consumir el tomàquet perquè ens aporti salut
El tomàquet aporta fibra, vitamines E i C i minerals com potassi, magnesi i fòsfor. És la principal font dietètica de licopè i s'associa a menor risc de pròstata, pulmó, mama i estómac. A més, el seu consum es relaciona amb menys malalties cardiovasculars, hipertensió i obesitat, i ajuda a protegir la pell del sol.
La seva versatilitat destaca a la dieta mediterrània, amb amanides, sopes, salses, melmelades o gaspatxos. Alterna preses en cru per a la vitamina C i cuinat per elevar la biodisponibilitat del licopè. Per això, convé consumir la peça sencera amb pell i llavors, si bé alguns prefereixen pelar-la per gust o digestió.
