El secret de Dabiz Muñoz, de 45 anys, per fer la millor truita de patates
Dabiz Muñoz és un dels xefs espanyols més reconeguts a nivell mundial. Les seves propostes han revolucionat l’alta cuina gràcies a una barreja de creativitat, risc i un estil propi que s’ha convertit en referència internacional. Però això no treu que també aposti per plats tradicionals, com seria el cas de la truita de patates.
Per això ha compartit públicament un truc que, segons assegura, permet preparar una versió perfecta d’aquesta recepta tan emblemàtica. Ell té clar que qui segueixi el seu mètode aconseguirà un resultat increïble i aquesta quedarà per llepar-se els dits.
L’enfocament de Dabiz Muñoz sobre la truita de patates
Dabiz Muñoz és avui protagonista de l’actualitat perquè acudirà a El Hormiguero aquesta nit per presentar el seu nou projecte: el còmic XOTIME, que té com a protagonista un cuiner. Un plató on precisament en ocasions anteriors ha desvetllat curiositats importants. Entre aquestes, la clau per aconseguir la millor truita de patates.
Cerramos la semana con @Dabizdiverxo para presentarnos algo totalmente distinto: ¡su propio cómic, XOTIME! #DabizMuñozEH pic.twitter.com/jtEY2caLYP
— El Hormiguero (@El_Hormiguero) November 27, 2025
El primer que va subratllar el marit de Cristina Pedroche és que la truita de patates clàssica només necessita quatre ingredients. I són l’ou, la patata, l’oli d’oliva i sal. No cal res més per aconseguir un resultat extraordinari.
El xef explica que afegir ingredients opcionals distreu l’essència del plat. Per a ell, la puresa del gust s’ha de mantenir sense afegits que modifiquin la textura. Aquesta defensa de la tradició demostra el seu respecte pels plats simples.
Dabiz Muñoz dona el truc definitiu per a una truita perfecta
Després, Dabiz Muñoz va confessar que té un truc per aconseguir que aquesta truita surti perfecta. El gran secret del xef madrileny és en la manera de fregir les patates.
Així, va revelar que la clau és utilitzar primer un oli molt calent. Aquesta temperatura inicial permet segellar la superfície d’aquestes en pocs segons. Aquest segellat evita que absorbeixin massa oli i conserva la seva suculència.
Després del segellat, Muñoz va recomanar abaixar el foc. Amb aquest canvi, les patates es cuinen lentament per dins. Així queden tendres per dins i daurades per fora sense tornar-se olioses, i aquest contrast entre exterior ferm i interior suau és fonamental.
Però el cuiner madrileny va donar una altra recomanació important sobre els ous. Va assegurar que cal batre’ls amb suavitat i deixar-los reposar uns minuts abans d’abocar-los sobre les patates. D’aquesta manera, s’aconsegueix que la truita resulti més esponjosa.
Dabiz Muñoz va defensar que aquesta combinació de trucs és suficient per aconseguir un resultat excel·lent. La clau està a respectar l’ingredient i a controlar la temperatura. Segons ell, no cal complicar la recepta per millorar-la, n’hi ha prou amb cuidar cada detall.
El seu mètode és senzill, però precís: la clau és no tenir pressa. La cocció lenta garanteix un equilibri perfecte entre gust i textura. Amb aquesta tècnica, qualsevol persona pot preparar una truita digna d’un xef reconegut.
